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Rôti de porc farci - sauce au cognacPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 08/05/2009 à 05h58 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers Sortez la viande du réfrigérateur 2 h avant 1 filet de porc (env. 500 gr) ouvert par votre boucher pour être farci 10 tranches de lard fumé Sel - poivre - beurre pour rôtir Farce 100 gr de fromage frais double-crème 1 à 2 gousses d'ail pressées Un peu de sel - poivre Sauce au cognac 2 à 3 cuil à soupe de cognac (selon vos goûts) 2 cuil à soupe de farine 2 dl de bouillon 2 dl de demi-crème Un peu de sel épinards 800 gr d'épinards en branches 1 oignon haché 1/2 cuil à café de sel - du poivre - de la noix de muscade Beurre pour faire revenir Grains de poivre de couleur grossièrement concassés pour la déco Farce : mélangez tous les ingrédients. Farcissez-en le filet avec une cuillère. Saler et poivrer l'extérieur. Bardez de lard et maintenez avec de la ficelle à rôti. Faites saisir 5 mn de tous les côtés dans du beurre. Disposez sur plat allant au four et cuisez au four préchauffé à 80°C 1 h 30 à 1 h 45. Sauce : essuyez la poêle avec du papier ménage. Faites roussir la farine. Mouillez avec le cognac, le bouillon et la crème. Portez à ébullition, réduisez à petit feu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, assaisonnez. Epinards : faites revenir les épinards, l'oignon et les épices dans du beurre. Etuvez à petit feu jusqu'à ce que les feuilles se recroquevillent. :plateau: Coupez le filet, dressez sur une assiette avec les épinards, nappez de sauce, décorez de poivre. :faim2: Servez avec par ex : des pâtes ou des légumes |
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