Filets d'anchois


	Filets d'anchois Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 03/05/2009 à 05h49 Bonjour :D A première vue, les petits filets d'anchoix ne paient pas de mine. Mais une fois sur la langue, ils ne laissent personne indifférent :!: Huile Dans leur boîte, les filets d'anchois sont recouverts d'huile d'olive. Avant de la consommer, égouttez-les sans oublier de récupérer l'huile qui parfumera vos salades, légumes ou plats de pâtes. Chaleur Veillez à ne pas chauffer excessivement les délicats filets d'anchois. Posez-les sur la pizza ou la fougasse vers la fin du temps de cuisson seulement. Arêtes Les anchois sont filetés et étêtés à la main. Même avec les produits de qualité supérieure, il n'est pas impossible que quelques arêtes subsistent. Pour une purée très fine, pressez les filets à travers une passoire ; vous éliminerez ainsi les dernières arêtes. Restes Réduisez les restes d'anchois en purée avec de l'huile ou du beurre. Tartinez cette préparation sur du pain grillé à l'apéritif, ou utilisez-la pour aromatiser les sauces et les potages (Beurre aux anchois). Sel Pour leur conservation, les anchois sont salés, puis entreposés 6 mois dans de grands fûts. Bien qu'ils soient ensuite rincés, puis recouverts d'huile d'olive, les filets d'anchois contiennent encore beaucoup de sel. Vous pouvez donc les employer pour saler vos préparations. Utilisez-les toutefois avec parcimonie.


	Filets d'anchois Posté par Annie dans la rubrique Les poissons, le 04/05/2009 à 22h47 Bonjour Les anchois, c'est aussi la spécialité de Collioure! :D en pays catalan