Petits Flans aux oeufs et épices


Posté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 22/03/2005 à 14h32


bonjour,

Ingrédients : 4 pers

4 ramequins (8 cm de diamètre)
Se prépare à l'avance

1/2 citron / 1,5 dl de lait / 125 gr de crème liquide
2 cuil à soupe de miel crémeux / 1 pointe de couteau de
cannelle / 1 clou de girofle / 1 pointe de couteau de noix
de muscade / 75 gr de sucre / 2 oeufs et 1 jaune / 1 pincée
de sel / 3 cuil à soupe de muscat.
Pour la déco :
quelques pistaches et quelques feuilles de menthe

Prélevez finement le zeste de citron, pressez-le. Mettez dans
une casserole le zeste, le lait, la crème, le miel, la cannelle,
le clou de girofle et la muscade et portez à ébullition. Laissez
infuser pendant 20 mn à couvert.
Versez le sucre dans une casserole, mouillez-le avec 1 cuil à
café d'eau et faites-le caramélisé sur feu moyen en mélangeant
jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirez immédiatement la
casserole du feu. Incorporez-y 1 cuil à soupe de jus de citron
et tapissez-en l'intérieur de 4 ramequins.
Battez dans un saladier les oeufs entiers et le jaune en y
ajoutant le sel et le vin. Filtrez-y le lait et mélanger.
Répartissez la préparation entre les ramequins. Tapissez la
lèchefrite de papier absorbant, puis versez-y 2 cm d'eau
chaude. Placez les ramequins dans ce bain-marie et faites
cuire au four préchauffé à 175°C pendant 30 à 45 mn,
jusqu'à ce que les crèmes soient prises. Laisser reposer au
réfrigérateur pendant 5 heures. Démoulez et servez avec les
pistaches et les feuilles de menthe en guise de décoration.

VARIANTE : Préparez une crème de la même façon que
ci-dessus avec 1,5 dl de lait, 125 gr de crème liquide et
60 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1 cuil à café de
graines de fenouil concassées et 2 oeufs, puis versez-la
directement dans 4 ramequins de 15 cm de diamètre.
Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de 1 cuil
à soupe de sucre roux et faites caraméliser sous le gril.

:refri:




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