Le raifort


	Le raifort Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 23/12/2008 à 07h57 Bonjour :D Vitamines et substances antibiotiques font du raifort une plante particulièrement costaude. Il relève les plats en leur ajoutant un piquant ébouriffant. Origine Le raifort mérite bien son nom. Au Moyen Age, on le connaissait tout simplement comme la <<racine forte>>, raiz fort en français, d'où son nom actuel. Originaire d'Europe orientale, cette plante cousine du radis et de la moutarde se cultive très facilement. Une fois planté, le raifort a tendance à envahir même dans les sols argileux les plus compacts et peut atteindre 120 cm de hauteur. Il faut creuser très profond pour déterrer les racines, celles-ci pouvant mesurer jusqu'à 40 cm. Précautions Le raifort peut provoquer des irritations de la peau chez les personnes sensibles. Enfilez des gants en caoutchouc avant de la râper :!: Conservation Râpé et conservé au vinaigre, le raifort se garde env. 4 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. On entreposera de préférence la racine entière dans une cave fraîche ou dans le bas à légumes du réfrigérateur. Propriétés Outre ses emplois en cuisine, le raifort est apprécié comme plante médicinale depuis l'Antiquité. Entre-temps, la science a démontré sa richesse en vitamines du groupe B, sels minéraux et substances antibiotiques. Le raifort contient par ailleurs 2 fois plus de vitamine C que le citron. Vu son tempérament, le raifort est davantage utilisé comme condiment - généralement sous forme râpée - que comme légume. En Allemagne, on le mélange à de la crème fouettée ou de la moutarde pour accompagner le bouilli de boeuf ou les saucisses. Les Autrichiens l'incorporent à la compote de pommes (apfelkren) et le servent avec du poisson fumé, ou l'associent à des airelles et de la crème pour relever le gibier. Dans la cuisine juive ashkénaze, le raifort est servi avec des betteraves crues et des quenelles de poisson (gefilte fisch en yiddisch). Quand au wasabi, la célèbre pâte verte à base de raifort japonais, il donne du relief non seulement aux sushis aux aux sashimis, mais aussi aux petits pois croustillants et aux crackers de riz. :wink: Conseil : Pour ne jamais manquer d'argent, glissez 1 morceau de raifort dans votre porte-monnaie :!: