Le topinambour


	Le topinambour Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 07/12/2008 à 06h26 Bonjour :D Fiche d'identité Un nom teinté d'exotisme, des tubercules aux formes bizarres, des fleurs qui ressemblent à celles du tournesol. Le topinambour est de nouveau cultivé. Les personnes soucieuses de leur santé en mangent à cause de sa teneur en glucides - essentiellement sous forme d'inuline - et de ses précieuses protéines. Infos nutritionnelles Le topinambour a une teneur élevée en substances nutritives, en substances minérales et en vitamines. Etant donné que les hydrates de carbone de ce tubercule sont très présents sous forme d'inuline, ce légume convient bien aux diabétiques. 100 gr contiennent 2,4 gr de protéines, 0,4 gr de lipides, 4,8 gr d'hydrates de carbone, 138 kj/33 kcal. Achat et conservation Comme les pommes de terre, il faut conserver les topinambours dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Ils se ratatinent rapidement, car ils rejettent beaucoup d'humidité. Pour les conserver plus longtemps dans le réfrigérateur, enveloppez-les dans un film transparent. Préparation et apprêt Il ne faut pas les peler. Frottez bien leur pelure sous l'eau avec une brosse. On peut également les manger crus en salade ou les cuire à la vapeur, les rôtir ou les cuire au four. Lors de la cuisson, le topinambour rejette son jus contenant du fructose et devient fade et amer. Cette cuisson n'est donc pas recommandée. Servir Pour une salade, râpez-les ou coupez-les en lamelles. Le jus de citron les empêche de brunir. Cuits, ils sont doux et ont un goût de noix. Servis avec de la chapelure blondie dans du beurre ou des graines de sarrasin rôties, leur saveur est renforcée.