Terrine de gibier


	Terrine de gibier Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 14/10/2008 à 05h47 Bonjour :D 1 moule à terrine d'env. 5 dl ou 1 moule à cake d'env. 20 cm (graissé, chemisé d'1 feuille d'alu, graissé, mis au frais) Farce 150 gr de noix de cerf en dés d'env. 1 cm 1/4 cuil à café de sel 1 1/2 dl de crème 1 blanc d'oeuf battu Poivre du moulin 20 gr de beurre 1 petite échalote hachée finement 50 gr de chanterelles hachées grossièrement 2 cuil à soupe de persil plat haché grossièrement 1/2 dl de Porto blanc 1/4 de cuil à café de sel - poivre du moulin Saler la viande, mettez-la 30 mn env. au congélateur. Retirez, mixez avec la crème. Incorporez le blanc d'oeuf, poivrer la masse, mettez aussitôt à couvert au frais. Chauffez le beurre. Faites-y revenir l'échalote, ajoutez les chanterelles et le persil, mijotez un court instant. Mouillez avec le porto et laissez cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide, saler et poivrer, laissez tiédir un peu. Incorporez la viande. Versez dans le moule :wink: <<Pas à pas>> : mettez la farce dans 1 poche sans douille, remplissez le moule préparé, lissez. Frappez plusieurs fois le moule sur un linge plié pour faire sortir les bulles d'air. Couvrez le moule avec 1 feuille d'alu, disposez sur un linge propre au fond d'un plat à gratin. Remplissez d'eau bouillante au 2/3 de la hauteur du moule. Faite cuire la terrine dans la partie inférieure du four préchauffé à 150°C 20 mn env. Test de cuisson : la masse doit à peine résister sous la pression du doigt. Laissez refroidir. Gelée au porto 1 1/4 dl de porto blanc 1/2 sachet de gelée en poudre Dans une casserole, portez à ébullition le porto et la gelée en poudre en remuant, laissez tiédir mais garder encore liquide. Coulez la gelée sur la terrine, réservez au moins 2 h au frais. :wink: Présentation : démoulez la terrine, ôtez la feuille d'alu. Coupez en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur :faim: