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Réussir le sabayonPosté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 14/10/2008 à 04h52 Bonjour :D La préparation d'un sabayon est réputée difficile car à forte chaleur, les jaunes d'oeufs coagulent. En observant les 2 points suivants, plus rien de peut rater : 1 - Le bol doit être suspendu dans la vapeur du bain-marie, mais sans toucher l'eau frémissante. 2 - Il faut fouetter le mélange au batteur électrique et non pas avec un fouet à main. :wink: Le sabayon réussit alors à coup sûr :!: |
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