Le Pavot


	Le Pavot Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 30/09/2008 à 07h50 Bonjour :D Qu'aurait été l'Empire austro-hongrois sans ses desserts au pavot :?: Ces fabuleuses petites graines couronnaient en douceur la plupart des festins. Désormais, il est temps de découvrir également leur côté salé. :wink: Les graines de pavot peuvent s'utiliser sans crainte en cuisine : elles agrémentent les mets sans avoir d'effets narcotiques. Variétés La pavot bleu est la variété la plus utilisée et celle dont la saveur est la plus intense. Les graines entières de pavot bleu sont facilement disponibles, même auprès des grands distributeurs. Les épiceries fines proposent également des graines moulues. Le pavot gris est une variété à grosse graines dont l'arôme est plus doux et plus délicat que celles du pavot bleu. Vendu dans les épiceries fines, on l'utilise avant tout dans les mets salés. Le pavot blanc est difficile à trouver en Suisse. Il pousse principalement en Inde où il est un ingrédient commun de la cuisine locale. Entières, lees graines de pavot blanc parfument les currys ; moulues, elles servent à lier les sauces. L'huile de pavot est obtenue par pressage des graines. Cette huile épicée est un produit rare, vendu dans les épiceries fines. Elle est excellente sur les salades. Utilisation Pour que le pavot puisse déployer son arôme caractéristique, il faut soit le chauffer dans une substance grasse, comme du beurre ou du lait, soit en écraser les graines. Pour broyer de petites quantités, un mortier et un pilon font l'affaire. Pour de grandes quantités, on préférera un robot ou un moulin à café ; il est toutefois indispensable de procéder par petites portions. Les graines de pavot ne doivent pas s'échauffer trop fortement, sous peine de devenir amères. Entières, elles garnissent les pâtisseries ou complètent les panures ; leur arôme se révélera au moment de la mastication, c'est-à-dire lors du broyage des graines. Conservation Les graines de pavot étant riches en matières grasses, elles rancissent rapidement. Leur conservation est donc limitée, c'est pourquoi il convient de les acheter par petites quantités. Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler les graines.