La noix


	La noix Posté par Lina dans la rubrique Les fruits de l'automne, le 27/09/2008 à 05h25 Bonjour :D La noix est l'une des meilleures sources d'énergie de l'automne. Elle est, en effet riche en acides gras polyinsaturés et en acides aminés, en vitamines et en sels minéraux. Elle se garde aisement tout l'hiver et entre dans la composition de recettes absolument craquantes. Précautions Les noix fraîchement récoltées et encore molles peuvent être amères. Il vaut donc mieux retirer la pellicule jaune-vert entourant le cerneau. Pour ce faire, ébouillantez rapidement les cerneaux, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et détachez la pellicule. L'arôme des noix se développe particulièrement bien si l'on fait grillez les cerneaux à la poêle ou au four. Les noix étant très riche en matière grasse, il est inutile d'en ajouter dans la poêle. Il ne faut pas non plus chauffer trop fortement la poêle sinon les noix risquent de devenir amères. Conservation Les noix se gardent plusieurs mois dans leur propre coque à condition de les placer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Le mieux est de les mettre dans un sac perméable à l'air ou un filet et de suspendre celui-ci. L'air peut ainsi bien circuler, ce qui évitera aux noix de moisir. Les cerneaux de noix décortiqués et moulus rancissent rapidement. Une moisissure invisible à l'oeil nu peut également se former. Si l'on n'emploie pas tous les cerneaux de noix en une seule fois, il est donc préférable de les congeler. Refermez toujours hermétiquement le paquet ouvert. Consommez les noix sans tarder. :wink: En outre Au Tessin, au mois de juillet, on prépare une liqueur de noix vertes nommée nocino ou ratafià. :D L'huile que l'on tire des noix est également excellente. Elle donne aux salades et aux hors-d'oeuvre une saveur délicate. Mais comme elle ne supporte pas très bien la forte chaleur, il vaut mieux la réserver aux plats froids.