Les olives


	Les olives Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 24/09/2008 à 05h23 Bonjour :D Les olives de table ont une teneur en huile moins élevée que les olives à huile. Vertes, violettes ou noires, ce n'est pas la sorte qui joue un rôle, mais leur degré de mûrissement et leur traitement complémentaire. Simplement cueillies sur l'arbre, les olives ne peuvent être consommées : il faut tout d'abord les faire tremper dans une saumure, ce qui attendrit la pulpe, la rend aromatique et supprime son amertume. Conservées dans de l'huile ou dans de la saumure fraîche, aromatisées avec des herbes ou pasteurisées sans liquide, avec ou sans noyau, toutes sortes d'olives sont disponibles dans le commerce. Olives vertes Les drupes sont jeunes et ne sont pas encore arrivées à maturation. La plus connue des olives vertes provient d'Espagne : il s'agit de la Gordal Reina. Grande, pulpeuse et très aromatique. Olives Kalamata Ce sont des olives d'un violet foncé, arrivées à pleine maturation ; elles ont une pulpe ferme, un arôme intense et un arrière-goût légèrement amer. Olives noires La plupart proviennent d'Espagne. Les drupes sont cueillies lorsqu'elles sont vertes et un processus d'oxydation leur donne leur noir profond. La pulpe est ferme et croquante. Faites mariner des olives Mélangez 200 gr d'olives, 2 cuil à café de mélange d'herbes provençales, 1 ou 2 gousses d'ail pressées puis mettez le tout dans un bocal. Versez de l'huile d'olive jusqu'à ce que la préparation soit recouverte. Laissez mariner au réfrigérateur 2 semaines au minimum et les y conserver. Pour aromatiser, ajoutez à volonté des rondelles de citron, 1 piment rouge haché ou du poivre. Les olives dénoyautées absorbent mieux les arômes d'une marinade.


	Les olives Posté par Annie dans la rubrique Trucs de cuisine, le 24/09/2008 à 11h05 Bonjour :D Cela me fait penser à la petite olive "niçoise" que l'on trouve abondamment sur les marchés de Provence- côte d'Azur, de couleur plutôt brune. Elle est bien sur délicieuse :wink: ; je crois que c'est maintenant une AOC. Elle a sa place dans la salade niçoise bien sur et à l'apéritif où elle constitue une très bonne alternative aux divers biscuits du commerce et largement!! :faim: Bonne journée à tous