Figues fraîches


	Figues fraîches Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 30/08/2008 à 06h00 Bonjour :D Dodues et juteuses, elles ne font qu'une brève apparitition Variétés La couleur varie du vert au violet. Plus la peau est foncée, plus les figues sont parfumées et chères. Les variétés jaunâtres sont le plus souvent séchées. Achat Les figues doivent présenter une peau souple et sans taches, ainsi qu'une chair moelleuse et juteuse. Elles sont mûres quand elles sont tendres au toucher. Si une goutte de jus perle au sommet du fruit, c'est que le degré de maturité est optimal. Conservation Les fruits mûrs doivent être consommés rapidement. Au réfrigérateur, ils ne se conservent que 1 à 2 jours. Les figues continuent de mûrir légèrement à température ambiante ; le mieux est, pour cela, de les étaler sur une surface pas trop dure. Utilisation C'est crues que les figues sont les meilleures. On peut les couper en 2 et prélever la pulpe à la cuillère, ou les partager en quartiers et décoller la peau avec un couteau. Quelques gouttes de jus de citron intensifieront leur arôme. Les figues sont parfaites en entrée avec du jambon cru et du fromage. Pochées, elles apportent une note fruitée raffinée aux plats de viande, de volaille ou de gibier.