Côtes d'agneau sur lit d'artichauts


	Côtes d'agneau sur lit d'artichauts Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 05/08/2008 à 04h51 Bonjour :faim2: Ingrédients : 4 pers 800 gr de carrés d'agneau (2 à 3 pièces) 8 gros artichauts 3 cuil à soupe de jus de citron 2 cuil à café de sel - du poivre 3 à 4 gousses d'ail 4 figues séchées 2 cuil à café de moutarde 4 cuil à soupe de chapelure 5 cuil à soupe d'huile d'olive 50 gr de lardons 1 branchette de romarin 0,5 dl de vin blanc Pour les artichauts : portez 2 l d'eau à ébullition dans une marmite avec le jus de citron et le sel. Cassez la queue des artichauts, épluchez la base jusqu'à apparition du fond tendre. Retirez les feuilles extérieures coriaces. Faites bouillir à couvert les artichauts 20 à 25 mn ; ils sont cuits lorsque les feuilles se détachent facilement. Egouttez et laissez refroidir. Détachez les feuilles d'artichauts, réservez quelques tendres feuilles intérieures violettes. Retirez le foin avec une cuillère. Coupez les fonds d'artichauts en 4 et réservez-les. Coupez les gousses d'ail en 2. Coupez les figues en lamelles. Coupez les carrés d'agneau de façon à ce que chaque morceau présente 2 os. Saler et poivrer la viande. Badigeonnez-la d'une fine couche de moutarde, et tournez-la dans la chapelure. Faites rissoler 6 à 8 mn dans 3 cuil à soupe d'huile (le coeur doit rester rose). Entre-temps, chauffez le reste de l'huile. Saisissez-y les lardons, l'ail et les figues. Ajoutez les fonds d'artichaut et les feuilles violettes réservées, et faites sauter le tout 5 mn env. Effeuillez-y le romarin. :plateau: Dressez joliment avec les côtes d'agneau. :wink: Accompagnez avec par ex : des pommes de terre rissolées.