Palets de sandre


	Palets de sandre Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 30/07/2008 à 05h41 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers Sauce 180 gr de demi-crème acidulée 1 cuil à café de moutarde 1 cuil à soupe et autant de ciboulette et d'aneth hachés finement Sel et poivre Palets 400 gr de filets de sandre sans les arêtes, en tout petits dés 1 blanc d'oeuf légèrement battu 1 cuil à soupe de fécule de maïs 1 échalote hachée finement 1 petite carotte, parée, râpée à la râpe à bircher 50 gr de fenouil, paré, râpé à la râpe à bircher 1 citron, un peu de zeste râpé et 2 cuil à café de jus 3/4 cuil à café de sel Poivre blanc - beurre pour rôtir Aneth pour la déco Sauce : mélangez la demi-crème, la moutarde et les herbes, assaisonnez. Palets : mélangez le sandre avec le blanc d'oeuf, la fécule, l'échalote, les carottes, le fenouil, le zeste et le jus de citron, assaisonnez. Formez de petites boules, aplatissez légèrement. Faites dorer 3 à 5 mn de chaque côté et réservez au chaud. :plateau: Dressez les palets et la sauce, décorez. :faim: Servez avec par ex : du riz aux légumes ou des pommes de terre à l'eau. :wink: vous pouvez remplacer le sandre par de la truite