Conseils : délicieuses baies


	Conseils : délicieuses baies Posté par Lina dans la rubrique Les fruits des beaux jours..., le 03/07/2008 à 05h09 Conserver des baies La meilleure façon est de les disposer, non lavées, sur une assiette recouverte de papier ménage et de les laisser, couvertes, dans le bac à légumes 3 à 4 jours. Le mieux est de les consommer rapidement. Jetez les fruits moisis, avant qu'ils ne contaminent les autres. Congeler des baies La meilleure façon est de refroidir les baies disposées séparément sur du papier sulfurisé recouvrant une plaque ou un plateau, avant de les congeler, emballées hermétiquement dans un sachet ou un récipient. Ainsi, les baies ne collent pas ensemble. Elles se conservent à peu près 12 mois. Lorsqu'on les dégèle, elles perdent un peu de couleur et de goût. Portions de gâteau La meilleure façon de congeler des baies destinées à un gâteau, par ex. des raisinets (groseilles), est de les disposer dans un moule prévu pour la cuisson du gâteau, recouvert de papier sulfurisé. Enlevez le moule dès que les baies sont congelées et emballez bien les baies. Ainsi congelées, elles peuvent directement être mises dans le moule recouvert de pâte. Laissez dégeler, verser dessus un nappage. Sirop de baies Faites bouillir en remuant sans cesse 1/2 l de jus de baies et 400 gr de sucre, ôtez l'écume, puis faites cuire à gros bouillons 4 à 5 mn. Ne cuisez plus longtemps, sinon le sirop devient une gelée :!:. Remplissez des bouteilles stérilisées et fermer bien. Cupcakes à la vapeur Faites fondre au bain-marie 50 gr de beurre et 100 gr de miel et ajoutez-y en fouettant 2 petits oeufs. Passez au tamis 100 gr de farine avec 1/2 cuil à café de poudre à lever, ajoutez 30 gr de noisettes. Incorporez 50 gr de myrtilles ou de framboises. Répartissez dans 4 petits moules à soufflé de 1 dl. Cuisez à la vapeur (100°C) 35 mn. Pour le coulis, cuisez 100 gr de baies avec 1 cuil à soupe de sucre et 2 cuil à soupe de jus de citron. Réduisez en purée et passez dans une passoire. Servez les cupcakes avec le coulis.