Conseils : les délices du vinaigre aromatisé


	Conseils : les délices du vinaigre aromatisé Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 03/07/2008 à 04h53 Herbes Pour aromatiser du vinaigre, la lavande, l'estragon, le laurier, le romarin, la sauge et le thym sont idéaux. Lorsqu'on utilise des herbes à grandes feuilles telles que le basilic ou le persil, il faut filtrer le vinaigre après avoir laissé tirer les herbes (par ex : filtre à café), car les feuilles deviennent noires après un certain temps. Epices On obtient du vinaigre de citron avec 1 écorce de citron pelé fin et d'autres sortes de vinaigre avec de l'ail, de la cannelle, du poivre, des grains de coriandre, du piment et beaucoup d'autres épices : par ex. 1 branche de romarin - 4 à 5 branches de thym - 1 cuil à soupe de grains de poivre - l'écorce de 2 citrons pelés fin pour 1/2 l de vinaigre. Vinaigre Veillez à ce que le vinaigre soit de bonne qualité. Etant donné que les ingrédients ajoutés aromatisent le vinaigre, celui-ci devrait être doux, par ex. le vinaigre de fruits ou de pommes est le mieux approprié. Procédé Mettez les herbes et les épices dans des bouteilles en verre propres et qui se ferment bien. Cuisez le vinaigre puis remplissez-en les bouteilles. Fermez-les. Entreposez dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et attendez 4 à 6 semaines jusqu'à ce que l'arôme se déploie pleinement. Vinaigre aux fraises ou framboises Cuisez 2 cuil à soupe de grains de poivre pilés, 50 gr de sucre, 1 dl de vin rouge, 1 dl de vinaigre de vin rouge et 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique rouge. Versez dessus 250 gr de fraises ou de framboises écrasées. Mettez dans 1 bocal, fermez-le bien et laissez tirer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 semaines. Secouez de temps en temps. Filtrez à travers un linge et remplissez des bouteilles propres. CONSERVATION Suivant les arômes utilisés, un vinaigre aromatisé se conserve 6 à 12 mois. Les épices qui, à la suite de l'utilisation du vinaigre, ne sont plus recouvertes de liquide devraient être enlevées.