Conseils : fabrication artisanale de sirop


	Conseils : fabrication artisanale de sirop Posté par Lina dans la rubrique Les boissons, le 13/06/2008 à 05h56 Bonjour :serveur: Sirop de base La méthode classique de fabrication de sirop nécessite le jus des fruits et du sucre : 400 gr de sucre par 1/2 l de jus. Portez à ébullition ce mélange en remuant, enlevez la mousse, laissez cuire 4 à 5 mn. Ne pas dépasser ce temps de cuisson, sinon le sirop gélifie. Conditionnez dans des bouteilles stérilisées et fermez. Sirop à base de feuilles Mettez 2 tasses de feuilles de citronnelle ou de menthe sans tiges dans un grand bol. Faites cuire 2 l d'eau avec 2 kg de sucre et versez-les sur les feuilles. Ajoutez 40 gr d'acide citrique (en vente en droguerie). Laissez reposez 24 à 36 h et remuez plusieurs fois pour que le sucre se dissolve. Filtrez le sirop, portez à ébullition, conditionnez dans des bouteilles stérilisées et fermez. Préparer les bouteilles Stérilisez les bouteilles : faites cuire à gros bouillons dans de l'eau 10 mn. Laissez égouttez sur un linge de cuisine propre avec l'ouverture vers le bas, puis faites sécher sur une plaque au four à faible température. Plongez les couvercles, les anneaux en caoutchouc et les bouchons pendant quelques secondes dans l'eau bouillante, versez de l'eau bouillante sur l'étamine. Extraction de jus Chaud : écrasez les baies dans un plat avec un peu d'eau. Posez dans un bain-marie bouillonnant pendant 1 h et pilez la purée de baies de temps à autre. Versez dans un sac à gelée (ou l'étamine) et laissez couler 2 à 3 h. Pressez le sac (ou étamine) pour extraire autant de liquide que possible. Froid : réduisez les baies en purée avec un robot ménager et laissez reposer à couvert dans un plat 24 h (nécessaire pour réduire le plus possible la teneur en pectine et ainsi empêcher le sirop de gélifier). Pour la suite, voir plus haut - Centrifugeuse et extracteur de jus de fruits : selon le mode d'emploi :wink: La méthode à chaud est un peu plus simple, l'extraction à froid est plus aromatique


	Conseils : fabrication artisanale de sirop Posté par Annie dans la rubrique Les boissons, le 13/06/2008 à 08h52 Merci Lina :D C'est très intéressant Bonne journée Annie