Velouté froid au basilic et aux amandes


	Velouté froid au basilic et aux amandes Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 01/06/2008 à 06h04 Bonjour :D Entrée pour 4 pers 3 dl de lait écrémé 5 dl de babeurre 100 gr d'amandes mondées, moulues 1 cuil à café env. de sel 2 cuil à soupe d'amandes effilées 1 bouquet de basilic frais Poivre citronné Portez le lait à ébullition avec le babeurre et les amandes moulues. Salez et laissez reposez env. 10 mn. Filtrez et réservez au frais au moins 30 mn. Entre-temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle (sans MG) jusqu'à légère coloration. Effeuillez le basilic, hachez-le grossièrement et ajoutez-le au lait aux amandes. Broyez finement le tout avec un mixeur-plongeur. Mettez ensuite à nouveau au frais au moins 30 mn. Relevez le velouté de sel et de poivre citronné. :wink: Juste avant de servir, travaillez-le encore une fois au mixeur-plongeur. :plateau: Répartissez dans des verres, garnissez d'amandes effilées et poivrer légèrement. Servez avec par ex : du pain, des gressins ou des <<langues de belle-mère>> Ce velouté peut être aussi préparé avec du basilic pourpre.