Conseils : la betterave rouge


	Conseils : la betterave rouge Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 08/04/2008 à 15h42 Bonjour:D Tubercule rouge La bétanine, colorant végétal très puissant contenu dans la betterave, n'agit nullement sur les cellules du sang, contrairement à l'idée longtemps répandue : elle n'est qu'à l'origine de taches coriaces. Mais ne vous laissez pas rebuter pour autant : vous pouvez éviter d'avoir les mains rouges en frictionnant vos betteraves avec de l'huile avant de les préparer. Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon ensuite. Cuisson Lavez les betteraves crues et faites-les cuire avec la peau dans de l'eau salée au maximum 1 h selon leur taille. Au cuit-vapeur, la durée de cuisson passe à 20 mn env. Particulièrement parfumées Emballez chaque betterave crue lavée dans 1 feuille d'aluminium. Faites cuire au four à 180°C entre 45 et 60 mn selon la taille. Pour une salade, laissez les betteraves refroidir dans l'aluminium. La cuisson en papillote rélève tout l'arôme terreux et sucré de la betterave. Déjà cuites Tout va plus vite avec les betteraves déjà cuites. On les trouve sous vide quasiment à longueur d'année et il ne reste qu'à les peler. Congélation Coupez les betteraves rouges cuites et pelées en dés, en bâtonnets ou en rondelles et congelez-les. Betteraves confites Coupez les betteraves crues et pelées à la forme souhaitées, puis faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Stérilisez les bocaux au four à 160°C pendant 10 mn, puis laissez-les refroidir. Faites égoutter les betteraves et transvasez-les encore chaudes dans les bocaux. Remplissez le bocal de vinaigre cuit. Les betteraves doivent être entièrement recouvertes. Fermez les bocaux. Conservez-les au frais, à l'abri de la lumière. La durée de conservation est d'env. 2 ans