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Blancs d'oeuf en neigePosté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 26/03/2008 à 08h45 Bonjour :D Pourquoi est-il parfois impossible de monter des blancs d'oeufs en neige :?: Le plus souvent, parce que les ustensiles ne sont pas absolument propres. Fouet et récipient ne doivent pas présenter la moindre trace de graisse. Les résidus les plus infimes de lait, beurre ou huile peuvent empêcher les blancs de monter. Une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau bouillante, ajoutées dès le début de l'opération ont en revanche une action favorable. |
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