MAP et cuisson au four


	MAP et cuisson au four Posté par pepper dans la rubrique La machine à pain, le 23/03/2008 à 23h22 Bonsoir! Est-ce que vous cuisez systématiquement vos pains à la map? Ici j'en ai marre de pain carré de la map et ai donc commencé à cuire mes pains au four... Seulement je n'ai pas encore réussi à "optimiser" la cuisson. Pour le moment, ce qui semble le mieux convenir (belle crûte dorée et craquante, moelleux et aéré à l'intérieur) c'est la chaleur tournante. Comment pratiquez-vous au niveau des températures par contre? :pain:


	MAP et cuisson au four Posté par Annie dans la rubrique La machine à pain, le 25/03/2008 à 11h42 Bonjour Voilà comment je fais pour la cuisson au four, des pains que je façonne en batards: Dans mon four à chaleur tournante, je préchauffe le four à 250° avec 1 grand verre d'eau dans la lèche frite du four, pour avoir l'atmosphère humide. A température, j'enfourne, je baisse la température à 210° pendant 25 mn. Voilà si ça peut aider... Bonne journée. Annie