Escalopes aux fleurs de sureau


	Escalopes aux fleurs de sureau Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 20/03/2008 à 06h43 Bonjour :chaud: Ingrédients : 4 pers 4 tranches de veau (noix, par ex) 300 à 400 gr Sel - poivre - beurre pour rôtir Sauce 1/2 dl de sirop de fleurs de sureau 1 dl de vin blanc 1 dl de bouillon de veau ou de boeuf 50 à 75 gr de beurre froid, coupé en morceaux Sel et poivre Sortez la viande du réfrigérateur 30 mn env. avant de l'apprêter. Absorbez le jus de la viande en tamponnant avec du papier ménage. Faites saisir les tranches dans du beurre, sortez de la poêle, assaisonnez. Réservez au chaud dans le four à 60-80°C. Sauce : déglacez la poêle avec le vin blanc, réduisez un peu. Ajoutez le sirop et le bouillon de veau ou de boeuf, portez à ébullition. Retirez la poêle du feu. Incorporez progressivement le beurre. Chauffez la sauce (sans faire bouillir). Assaisonnez. :plateau: Dressez la viande sur des assiettes, servez avec la sauce. Servez avec par ex : des pommes de terre sautées, du riz ou des nouilles. :wink: Durant la saison, parsemez de fleurs de sureau fraîches à volonté. Vous pouvez également remplacer le sirop de sureau par du sirop aux herbes ou de citron.