Strudel aux côtes de bette-champignons - sauce cerfeuil


	Strudel aux côtes de bette-champignons - sauce cerfeuil Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 13/03/2008 à 06h11 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers 2 abaisses de pâte à strudel 40 gr de beurre fondu Farce 400 gr de côtes de bette 100 gr de morilles fraîches, coupées en morceaux 100 gr de champignons de Paris, coupés en morceaux 2 échalotes émincées 1 gousse d'ail hachée finement 5 cuil à soupe de parmesan râpé Sel - poivre - muscade - beurre pour faire revenir Sauce 100 gr de beurre froid, coupé en morceaux 1 dl de vin blanc 0,5 dl de vinaigre balsamique blanc 1 échalote hachée finement 3 à 4 brins de persil 4 à 5 grains de poivre blanc concassés 2 jaunes d'oeufs 2 cuil à soupe de cerfeuil haché Sel - poivre Cerfeuil pour la déco Farce : séparez les tiges et les feuilles des côtes de bette. Coupez les 2 en bandes de 1 cm de large. Faites blanchir séparément à l'eau salée 3 à 4 mn pour les tiges et 1 mn pour les feuilles. Egouttez, rincez à l'eau froide et essorez avec les mains. Faites étuver les champignons 2 à 3 mn dans du beurre, ajoutez les échalotes, étuvez 3 à 4 mn. Ajoutez l'ail, faites revenir, ajoutez les tiges de bette et le parmesan. Mélangez et assaisonnez. Disposez les abaisses de pâte de façon à former 2 rectangle à double couche. Badigeonnez chaque couche d'un peu de beurre. Garnissez la moitié des rectangles de farce en laissant un bord de 1,5 cm tout autour. Rabattez les côtés étroits sur la farce et roulez les strudels. Disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (couture vers le bas). Badigeonnez de beurre. Mettez à cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C 25 à 30 mn. Badigeonnez de beurre à mi-cuisson. Sauce : portez à ébullition le vin et le vinaigre avec l'échalote, le persil et le poivre. Réduisez à env. 2 cuil à soupe. Passez dans un bol au bain-marie. Incorporez les jaunes d'oeufs au fouet et battez en mousse (env. 3 mn) au bain-narie en maintenant l'eau juste au-dessous du point d'ébullition. Incorporez le beurre petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajoutez le cerfeuil, rectifiez l'assaisonnement. :plateau: Coupez les strudels en 4. Disposez un peu de sauce sur les assiettes, posez 2 parts de strudel par-dessus, décorez. Servez le reste de sauce à part. :wink: L'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir, sinon la sauce risque de faire des grumeaux. Si cela devait arriver, incorporez à la sauce 3 à 4 à soupe d'eau glacée ou 1 glaçon.