Menu raffiné pour régaler vos amis


	Menu raffiné pour régaler vos amis Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 19/03/2005 à 08h18 bonjour, Les recettes sont pour 6 pers FEUILLES DE BRICK FARCIES AU CRABE : 6 feuilles de brick / 250 gr de chair de crabe 250 gr de concombre / 1,5 dl de crème liquide 30 gr de beurre / 6 feuilles de menthe 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée / sel, poivre Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez-les de beurre fondu. Roulez-les pour obtenir 12 cônes et posez-les sur une plaque du four. Faites-les cuire au four préchauffé à 210°C 12 à 15 mn. Entre-temps, pelez et coupez le concombre en 12 rondelles fines puis râpé le reste et saupoudrez de sel. Laissez dégorgez 15 mn. Fouettez la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Mélangez-y la chair de crabe émiettée, le concombre râpé, la ciboulette et la menthe. Poivrez. Au moment de servir, répartissez dans chaque cône et garnissez des rondelles de concombre réservées. PINTADE ROTIE SAUCE AU FOIE GRAS : 1 pintade de 1,6 kg / 200 de foie gras mi-cuit 1 citron / 1 cuil à soupe de cognac / 1 cuil à soupe d'huile 1/2 cuil à café de quatre-épices, sel et poivre Pour la garniture : 750 gr de champignons mélangés (cèpes, girolles, mousserons etc..) / 40 gr de beurre / 2 cuil à soupe de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette), sel et poivre. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, le quatre épices, sel, poivre et en badigeonner la pintade. Mettez-la dans un plat allant au four préchauffé à 210°C pendant 50 mn. en l'arrosant souvent avec son jus. Faites revenir les champignons 5 mn à la poêle. Egouttez. Remettez-les 10 mn dans la poêle avec le beurre, salez, poivrez Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d'eau puis ajoutez le foie gras en dés et laissez 2 mn puis filtrer en pressant. Servez la pintade avec cette sauce et les champignons parsemés de fines herbes. CHARLOTTE AUX COINGS : 500 gr de coings bien mûrs / 250 gr de pommes 1 citron / 24 biscuits à la cuiller / 4 jaunes d'oeufs 4 feuilles de gélatine (8 gr) / 200 gr de sucre / 2 dl de crème liquide / 1 dl de sirop de canne / 2 cuil à soupe de rhum Faites cuire les coings épluchés, épépinés et en lamelles avec le sucre, 2 cuil à soupe d'eau et le jus de citron à feu doux pendant 30 mn. Ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en tranches, continuez la cuisson 30 mn. Mixer. Chauffez cette compote à feu doux et incorporez les jaunes d'oeufs en mélangeant vivement. Retirez du feu et ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la compote. Trempez les bicsuits dans le sirop de canne parfumé de rhum. Déposez-les dans un moule à charlotte et versez-y la préparation. Tassez. Recouvrez du reste de biscuits et mettez au frais 4 heures. Démoulez