Festival de sauces pour pâtes


	Festival de sauces pour pâtes Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 07/03/2008 à 17h48 Bonjour SAUCE AUX SCORSONERES Pour 2 dl env. 1 boîte de scorsonères (env. 250 gr), rincées. égouttées 2 carottes (env. 200 gr) en brunoise 1 cuil à soupe de beurre pour rôtir 1 cuil à soupe de curry doux 1 oignon haché fin 1 dl de bouillon de légumes 1,8 dl de demi-crème à sauce 2 cuil à soupe de persil plat haché fin Sel et poivre Chauffez le beurre. Ajoutez le curry, faites revenir sur feu moyen en remuant. Ajoutez l'oignon et les carottes, mijoter. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, baisser la chaleur et laisser cuire doucement 7 mn env. Ajoutez les scorsonères, le temps de bien chauffer, incorporez la demi- crème et le persil, rectifiez l'assaisonnement. PESTO AU CRESSON Pour 2 dl env. 100 gr de cresson de fontaine haché grossièrement 1 gousse d'ail pressée 3 cuil à soupe de pignons grillés 1 dl d'huile d'olive Un peu de poivre 3 cuil à soupe de parmesan râpé Mixer ensemble cresson, ail et pignons ou hachez-les très finement. Ajoutez l'huile peu à peu, poivrer. Incorporez le parmesan. Conservation : recouvert d'huile, 5 jours env. au réfrigérateur dans un bocal propre, bien fermé. :wink: Le cresson de fontaine est disponible sur les marchés. Ici, vous pouvez le remplacer par du cresson alénois. Ajoutez 1/4 cuil à café de sel. SAUCE TOMATE-MAÏS Pour 2 dl env. 1 boîte de grains de maïs (env. 340 gr), rincés, égouttés 2 cuil à soupe de concentré de tomates 1 oignon haché fin 1 cuil à soupe d'huile 3 dl de demi-crème 1/2 cuil à café de sucre 1 cuil à café de sel Un peu de poivre Chauffez l'huile. Faites revenir l'oignon, ajouter le concentré de tomates, mijoter un court instant. Ajoutez les grains de maïs et la crème, le temps de bien chauffer, assaisonnez.