Tranches au lait gratinées - compote de pommes - Les recettes de cuisine d'Annie


	Tranches au lait gratinées - compote de pommes Posté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 05/03/2008 à 06h20 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 4 pers 1 plaque à gâteau d'env. 24 cm de diamètre 100 gr de crème fraîche 75 gr de sucre 5 dl de lait 1 citron vert, zeste râpé 3 blancs d'oeufs 60 gr de fécule de maïs 3 cuil à soupe de sucre 1 1/2 cuil à soupe de farine Beurre pour rôtir Compote 600 gr de pommes acidulées (Boskoop par ex) pelées et coupées en rondelles 1,5 dl de jus de pomme 1 1/2 cuil à soupe de sucre 1 citron vert, jus Zeste de citron vert pour la déco Beurrer la papier sulfurisé, chemisez-en la plaque. Portez à ébullition le lait et la crème fraîche avec le sucre et les zestes de citron. Mélangez les blancs d'oeufs et la fécule. Incorporez au lait en remuant constamment au fouet. Laissez mijoter 1 mn. Versez dans la plaque préparée, lissez. Couvrez de film alimentaire, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 2 h. Compote : portez à ébullition les jus de pommes et de citron avec le sucre. Ajoutez les pommes, cuisez al dente 5 à 10 mn à petit feu. Coupez la masse au lait en carrés. Mélangez 3 cuil à soupe de sucre et 1 1/2 cuil à soupe de farine. Passez les tranches dans ce mélange et faites dorer 2 à 3 mn de chaque côté dans du beurre. Réservez au chaud dans la plaque chemisée de papier sulfurisé. :plateau: Dressez les tranches et la compote sur des assiettes, décorer. :wink: Aussitôt que la rhubarbe apparaît sur les marchés, remplacer la moitié des pommes par de la rhubarbe, coupée en bâtons de 3 à 4 cm de long.