Menu de Pâques


	Menu de Pâques Posté par Lina dans la rubrique Bientôt Pâques!, le 02/03/2008 à 06h25 Bonjour :D 1er entrée pour 6 pers NID PRINTANIER 50 gr de raisins secs trempés dans 3 cuil à soupe de Grappa ou d'eau Pâte 250 gr de farine - 1 cuil à café de sucre - 1/2 cuil à café de sel 15 gr de levure fraîche - 1,5 dl de lait tiède - 1 jaune d'oeuf 30 gr de beurre ramolli - beurre pour rôtir Quelques fideli (pâtes à potage) pour les moustaches Salade 2 poignées de pousses d'épinards - 100 gr de fromage de chèvre frais, émietté - 1 petit oignon rouge coupé en quartiers - 1/2 colrave paré, coupé en rondelles (5 mm d'épais) découpez des fleurs à l'emporte-pièce Sauce 1 1/2 cuil à soupe de vinaigre de framboise - 2 cuil à soupe d'huile de noisette ou de colza - sel et poivre Pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel, faites une fontaine. Faites dissoudre la levure dans un peu de lait, versez dans la fontaine avec le reste de lait, le jaune d'oeuf et le beurre. Pétrissez pour obtenir une masse homogène. Couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante. Incorporez les raisins à la pâte, pétrissez, laissez lever encore 30 mn à couvert. Abaissez la pâte é 1 cm d'épais, découpez 6 à 12 lapins à l'emporte- pièce. Dorez 6 à 8 mn à petit feu dans du beurre. Ajoutez les moustaches (pâtes fideli) Dressez les lapins encore tièdes sur des assiettes. Disposez les épinards, le fromage, l'oignon et le colrave tout autour. :wink: Vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs, coupés finement. 2ème entrée pour 6 pers PÂTÉ PASCAL - 6 coquetiers ou coupelles de 0,5 dl 200 gr de filet de lapin, coupé en dés - beurre pour rôtir - 1/2 échalote hachée finement - 1 gousse d'ail pressée - 1 cuil à café de marjolaine hachée - 1 cuil à café de Cognac - 3/4 de cuil à café de sel - poivre - 75 gr de beurre coupé en morceaux - 4 cuil à soupe de crème - poivre rose pour la déco Faites saisir la viande dans du beurre 2 à 3 mn. Ajoutez l'échalote, l'ail et la marjolaine, étuvez à petit feu 3 à 5 mn. Ajoutez le cognac, assaisonnez. Laissez refroidir la viande 5 mn. Hachez fin la viande au robot, avec le beurre et la crème. Répartissez la masse dans le coquetiers, réservez au réfrigérateur 2 à 3 h. décorez. :plateau: Servez avec des toasts très fins ou des crackers. Vous pouvez aussi remplacez le lapin par du poulet. Vous pouvez aussi servir avec une salade. Plat principal pour 6 pers CUISSOT DE CHEVREUIL 1 cuissot de chevreuil (800 gr env) - 1 1/2 cuil à café de sel - poivre - 1 poignée de foin - 3 à 4 brins de thym et autant de romarin, de menthe et de mélisse - 3 gousses d'ail coupées en 2 - 3 oignons frais coupés en 2 Sauce 2 dl de vin blanc - 2 dl de bouillon de boeuf - 100 gr de beurre froid coupé en morceaux - sel et poivre - menthe pour la déco Assaisonnez la viande. Faites-la saisir 10 mn dans du beurre. Disposez le foin et les herbes sur un plat préchauffé, posez la viande par-dessus. Faites suer l'ail et les oignons dans du beurre, garnissez-en la viande. Cuisez au four préchauffé à 80°C 2h30 à 3 h (la température à coeur doit être d'env. 65°C). Une fois cuit, le cuissot peut être gardé au chaud env. 1 h au four à 60°C. Sauce : mettez le jus, le foin et les herbes dans une casserole. Versez le vin, réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et réduisez à 2,5 dl. Passez le tout au chinois. Remettez le jus dans la casserole nettoyée. Portez à ébullition, incorporez le beurre petit à petit à tout petit feu. Ne cuisez plus la sauce, assaisonnez. Coupez le cuissot en tranches, dressez sur les assiettes avec un peu de sauce. :plateau: Servez avec des légumes printaniers et des pommes de terre rôties. Fromage pour 6 pers LAPEREAUX EN FROMAGE SUR CAROTTES 2 carottes (env. 200 gr) parées, coupées en julienne - beurre pour faire revenir - 1/2 oignon rouge haché finement - 2 cuil à soupe de miel - 1 cuil à café de vinaigre balsamique blanc - 1 cuil à soupe d'huile de colza - sel et poivre Lapins 1 tranche de gruyère ou autres (env. 100 gr) - 1 tranche de fromage de chèvre mi-dur (env. 100 gr) - clous de girofle (pour les yeux) - pâquerettes pour la déco Faites suer l'oignon dans du beurre. Ajoutez les carottes, étuvez brièvement. Versez le miel, le vinaigre et l'huile, chauffez quelques instants, assaisonnez. Lapins : découpez des lapins dans le fromage, piquez les clous de girofle au niveau des yeux. Répartissez les carottes dans des assiettes, posez les lapins par-dessus, décorez. :wink: utilisez les déchets de fromage pour un gratin. Dessert pour 6 pers LIEVRES A LA CREME D'AMANDE Garniture 50 gr de pâte d'amandes coupée en petits morceaux - 1 dl de crème entière - 1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide. Génoise 75 gr de farine - 1/2 cuil à café de poudre à lever - 2 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 75 gr de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 50 gr d'amandes émondées et moulues Déco 200 gr de pâte d'amandes - 3 à 4 cuil à soupe de pépites de chocolat - 1 cuil à café de cacao en poudre - 2 cuil à soupe de confiture d'abricots, chauffée et passée au chinois - grains de poivre rose (pour les yeux) - rubans et fleurs en sucre Garniture : réservez la pâte d'amandes et la crème au frais et à couvert. Génoise : battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez le sucre, battez jusqu'à ce que la masse brille. Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs. Mélangez les amandes, la farine et la poudre à lever, incorporez délicatement à la masse avec une spatule en caoutchouc. Etalez la pâte en forme de rectangle d'env. 25x25 cm sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuisez au milieu du four préchauffé à 200°C 6 à 8 mn. Glissez la génoise (avec le papier sulfurisé) sur le plan de travail. Couvrez immédiatement avec la plaque et laissez refroidir. Garniture : fouettez la crème avec la pâte d'amandes. Faites dissoudre la gélatine pressée, au bain-marie, incorporez 2 cuil à soupe de crème aux amandes. Mélangez avec le reste de crème aux amandes en remuant constamment. Laissez prendre au réfrigérateur. Remuez légèrement et mettez dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse. Découpez 12 lièvres dans la génoise, garnissez-en 6, posez les 6 lièvres restants par-dessus- Réservez 2 à 3 h au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture durcisse. Déco : entre 2 feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte d'amandes à 2mm sur les pépites de chocolat. Découpez 6 lièvres. Badigeonnez 1 côté des lièvres en génoise de confiture aux abricots, collez les lièvres en pâte d'amandes dessus. Pétrissez le reste de pâte d'amandes avec le cacao en poudre, abaissez. Découpez 6 petits lièvres et disposez-les à côté des <<mamans lièvres>>, décorez. :wink: Les lapins (non décorés) peuvent être confectionnés 12 à 24 h à l'avance. Décorez juste avant de servir pour éviter que la pâte d'amandes ne devienne humide et collante. :wink: Vous trouvez de la pâte d'amandes nature ou colorée. Contrairement au massepain, elle résiste à la cuisson car elle contient autant d'amandes que de sucre. Le massepain, lui, contient beaucoup plus de sucre que d'amandes.