Choix et préparations des moules à pâtisserie


	Choix et préparations des moules à pâtisserie Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 26/02/2008 à 06h37 Bonjour :D Les moules en verre sont décoratifs et ont de bonnes propriétés de cuisson. Mais les temps de cuisson sont plus longs, car le verre est un moins bon conducteur de chaleur. Ne pas soumettre ces moules à de grandes différences de températures, ils pourraient se fissurer. Les moules en porcelaine peuvent aller au four, ont de bonnes propriétés de cuisson et sont décoratifs. Les temps de cuisson sont plus longs, car la porcelaine est un moins bon conducteur de chaleur. Les moules en tôle noire sont ceux qui ont les meilleurs propriétés de cuisson. Quand aux moules en fer blanc, ils ont aussi de bonnes propriétés de cuisson ; les temps de cuisson sont cependant un peu plus longs. Ne pas nettoyer les moules au lave-vaisselle. Les moules en silicone sont conseillés pour les petites pâtisseries (par ex. mini-kouglofs, muffins) Exeption : le grand moule à kouglof, qui a de bonnes propriétés de cuisson. Enduire les moules en silicone de beurre mou, les mettre au frais avant de les utiliser. Ne pas nettoyer ces moules au lave-vaisselle. Graisser un moule Enduire le moule d'un peu de beurre mou ou liquide (même s'il y a un revêtement antiadhésif). Le mettre au frais avant de le remplir, afin de durcir à nouveau le beurre et d'éviter qu'il ne se lie à la pâte. Pour graisser, ne pas utiliser d'huile, car celle-ci ne durcit pas au réfrigérateur. Saupoudrer les moules Pour les moules présentant de nombreux angles et coins, les saupoudrer d'amandes ou de noisettes moulues, de farine, de chapelure ou de semoule. Retournez et tapoter légèrement pour enlever l'excédent de l'ingrédient utilisé. Mettre le moule au frais avant de la remplir. Chemiser le moule à cake Ne graisser le moule que sur les longs côtés. Couper des bandes de papier à pâtisserie de la largeur du fond du moule, les poser sur le fond en longueur en les faisant dépasser du bord, il est ainsi très facile de démouler le cake après l'avoir laissé tiédir. Retirer le papier. Patron pour moule à cake Poser le moule sur du papier à pâtisserie, dessiner le fond et tous les côtés. Couper le patron tout autour en ajoutant env. 1 cm, couper les coins. Poser le papier dans le moule. Après avoir laissé tiédir le cake, le soulever du moule à l'aide du papier à pâtisserie. Retirer ce dernier. AVANT LA CUISSON Foncer 1 plaque rectangulaire Abaisser la pâte en 1 rectangle d'env. 2 cm de plus que la plaque retournée. Enrouler l'abaisse autour d'1 rouleau à pâte et la dérouler sur la plaque. Replier évent. vers l'intérieur les bords de pâte qui dépassent, presser bien. Enlever les bords qui dépassent Abaisser la pâte et foncer le moule ou la plaque, bien presser sur les côtés, rouler avec le rouleau à pâte sur le bord du moule ou de la plaque, pour égaliser le bord de pâte. Décorer la bordure Tenir la pâte au bord avec 2 doigts, tirer un peu la pâte vers l'intérieur avec 1 doigt de l'autre main, de manière à former une ondulation. Continuer ainsi sur toute la longueur de la bordure. Faire une belle raie sur un cake Enduire d'un peu d'huile (par ex. de tournesol) une corne à pâte ou une spatule en caoutchouc, faire une entaille d'env. 1 cm au milieu du cake, en longueur. Ainsi le cake lève uniformément, avec une raie régulière et droite.