Conseils : pâtisseries de carnaval


	Conseils : pâtisseries de carnaval Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 30/01/2008 à 12h05 Bonjour :cuistot: Pour que l'ambiance de carnaval soit à son comble, il vous faut des merveilles, des croquets ou des beignets. Merveilles Battez 2 oeufs avec 1 pincée de sel, 2 cuil à soupe de sucre et 4 cuil à soupe de crème (0,6 dl). Ajoutez 250 à 300 gr de farine, selon la grandeur des oeufs et 2 cuil à soupe de flocons de beurre. Malaxez le tout, pour former une pâte lisse laissant s'échapper des bulles. Couvrez et laissez reposer brièvement à température ambiante. Etendez très finement des morceaux de pâte de la grandeur d'1 noix puis étalez-les sur un genou recouvert d'un linge de cuisine. Mettez les galettes de pâte entre du papier absorbant. Chauffez l'huile de la friteuse à 170°C plongez-y l'une après l'autre les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans oublier de les retourner 1 fois. Egouttez sur du papier absorbant et laisser refroidir. Saupoudrez de sucre en poudre. Croquets Fouettez 60 gr de beurre mou avec 125 gr de sucre, 1 pincée de sel et 2 oeufs pour en faire une mousse claire. Ajoutez-y 1/2 écorce de citron et 250 gr de farine. Remuez jusqu'à obtenir une masse lisse. Mettez au frais 1 h. Formez des croquets de pâte de la longueur d'1 doigt. Plongez-les dans la friteuse à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et quelque peu <<éclatés>>. Beignets Faites une mousse avec 2 oeufs, 150 gr de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez-y 1/2 écorce de citron, 1 dl de crème, 1 dl de lait et 150 gr de farine. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse liquide. Chauffez à 170°C l'huile de la friteuse. Chauffez le fer à beignets dans l'huile puis égouttez-le pour le plonger ensuite rapidement dans la pâte jusqu'à son bord supérieur. Remettez immédiatement le fer à beignets dans l'huile et cuisez le beignet jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le de la friteuse et détachez-le du fer à beignet. Répétez le processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Saupoudrez les beignets de sucre en poudre.