Quelques règles d'hygiène


	Quelques règles d'hygiène Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 16/01/2008 à 10h31 Bonjour :wink: Pour rendre la vie dure aux micro-organismes dans la cuisine et sur ou dans les aliments, il convient de respecter certaines règles. Cela ne signifie pas, cependant, que la cuisine soit être un endroit sans germes. Des moyens habituels tels que détergent universel, vinaigre, produit à vaisselle et savon sont suffisants. Aliments : n'acheter et n'utiliser que des produits irréprochables. Mains : enlever les bijoux, bien laver les mains. Surfaces de travail et appareils de cuisine : bien nettoyer, tenir sec, remplacer les planches à découper fortement usées. Serviettes, chiffons, éponges et brosses à vaisselle : changer linges et chiffons tous les 3 jours env, laver au moins à 60°C. Utiliser des linges séparés pour les mains et la vaisselle. Rincer les éponges à l'eau très chaude jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Laver régulièrement la brosse à vaisselle dans le lave-vaisselle. Réfrigérateur : nettoyer régulièrement, toujours conserver les aliments emballés. Poubelle : nettoyer souvent à l'eau chaude, avec du produit vaisselle. Ecoulement : nettoyer régulièrement avec une brosse étroite. Se protéger des salmonnelles Garder la viande, la volaille et le poisson séparément, à l'endroit le plus froid du réfrigérateur (en dessous de 6°C au fond, au-dessus du bac à légumes). Décongeler la viande, la volaille et le poisson congelés : au réfrigérateur à couvert, dans un récipient facile à nettoyer. Jeter l'eau de décongélation. Rincer et éponger la volaille et le poisson décongelés avant de les apprêter. Conserver les oeufs dans le compartiments prévu dans la porte du réfrigérateur et tenir compte de la date de péremption sur l'emballage. Pour des oeufs pochés, au plat, brouillés ou mollets, ainsi que pour des mets avec des oeufs crus et les pâtes à biscuits, utiliser des oeufs frais. Ne pas garder les mets contenant des oeufs crus plus de 24 h au réfrigérateur. La chaleur ne vient pas à bout des moisissures Les moisissures peuvent aussi nuire à la santé. Les spores de certaines espèces peuvent en effet créer des réactions allergiques ou toxiques. Au contraire des salmonnelles, les spores sont résistants à la chaleur ; elles ne sont donc pas neutralisées par la cuisson au four ou autre. Attention : on trouve les toxines les plus dangereuses dans les noix, amandes, poivre de Cayenne et fruits secs infectés pas la moisissure. Produits touchés par la moisissure Pain : jeter le pain moisi. Produits laitiers : pour un fromage à pâte dure touché seulement en surface, bien enlever la partie moisie. Si la moisissure s'est déjà installée dans l'emballage ou si le fromage est depuis longtemps au réfrigérateur, le jeter par mesure de précaution. Jeter tout fromage râpé ou frais, yaourt, séré (fromage blanc) ou toute crème infectés. Fruits, légumes et champignons Les parties gâtées contiennent souvent des moisissures. Bien enlever ces parties chez les pommes. Jeter les fruits juteux (par ex. poires, agrumes, pêches, tomates) et les champignons avec du moisi ; faire de même avec les jus, sirops, confitures, gelées et compotes. Noix, amandes, fruits secs : Toujours faire attention à la présence de moisissures et jeter en cas de soupçon. Souvent, la moisissure n'est pas bien visible. Si les noix ou les amandes sont amères et singulièrement foncées, il ne faut surtout pas les manger.