Tableau des saisons pour salades et fines herbes


	Tableau des saisons pour salades et fines herbes Posté par Lina dans la rubrique Les salades, le 16/01/2008 à 09h20 Bonjour :D SALADE Des variétés de salades à feuilles sont disponibles toute l'année, mais il faudrait toujours donner la préférence à la salade cultivée en plein air. Mars, avril, mai Cresson de fontaine, chicorée rouge et verte, épinards printaniers, laitue pommée, dent-de-lion, doucette, pourpier et salade à tondre. Compléter avec : ail des ours, cresson, radis ou radis blanc. Juin, juillet, août Feuille de chêne, salade pommée, laitue romaine, laitue, lollo, roquette, salade à tondre. Compléter avec : concombre, chou pomme, carottes, tomates, etc. Les salades de légumes cuits (par ex. haricots, chou-fleur, brocoli, pois mange-tout) sont également délicieuses. Septembre, octobre, novembre Salade iceberg, chicorée, salade frisée, laitue, pourpier A compléter avec : champignons sautés, céleri- branche, fenouil, pommes, poires, raisins, fruits secs ou noix. Décembre, janvier, février Endives, chou chinois, chicorée rouge ou verte, chou, radicchio, chicorée pain de sucre. A cojmpléter avec : poireau, betterave rouge, céleri, pommes, poires, mandarines ou oranges. FINES HERBES La ciboulette peut être cueillie au printemps déjà, toutes les herbes ci- dessous sont cueillies en été. Mais les fines herbes sont actuellement disponibles presque toute l'année. Achat Les fines herbes sont emballées par portions, on les trouve à l'étal. Conservation Poser les fines herbes dans l'eau, dans un sachet plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une boîte à herbes dans un compartiment de la porte du réfrigérateur. Exception : basilic, il perd sa coloration au réfrigérateur. Congélation : congeler les fines herbes (par ex. persil, ciboulette) ciselées dans de petites boîtes de congélation ou moules à glaçons. Utilisez congelées. [iConservation : [/i] 5 mois env. Utilisation Les fines herbes sont un complément idéal pour une salade. Hachées et réparties sur la salade ou mélangées à une sauce, elles ajoutent une note particulière à la salade. Les fleurs de certaines herbes (par ex. ciboulettes, sauge) sont comestibles, elles peuvent être utilisées comme décoration. Aneth Se marie très bien avec les concombres et le poisson. Convient aussi pour les sauces. Ne pas cuire l'aneth, ajoutez juste avant de servir. Basilic Spécialement pour la cuisine froide. Ne pas cuire le basilic, ajoutez juste avant de servir. Ciboulette Se marie avec poisson, pommes de terre, sauces à la crème et salades. Ne pas cuire la ciboulette. Laurier Est surtout utilisé séché. Son arôme se développe seulement à la cuisson. Convient pour les plats mijotés et les légumineuses. Livèche Rappelle fortement le goût de <<Maggi>>, utiliser parcimonieusement. Pour les mets à la viande, avec des pommes de terre et dans les salades. Marjolaine Se marie avec les pommes de terre et les mets de viande. Ne pas cuire ou ne cuire que brièvement. Origan Utiliser parcimonieusement, l'arôme est intense. Convient pour la cuisson. Délicieux dans des sauces et sur les pizzas. Persil plat/frisé Grâce à son arôme neutre, le persil convient pour presque tous les mets. Le persil plat est d'une saveur plus délicate que le persil frisé. Ne pas cuire ou ne cuire que brièvement. Romarin Convient pour grillades, marinades, gratins, sauces, plats de poisson ou de viande. Arôme intense, utiliser parcimonieusement. Utiliser les aiguilles fraîches, cuire les brins, les enlever avant de servir. Sarriette Convient bien avec les haricots, les soupes et les potées. Sauge Utiliser parcimonieusement pour les sauces froides, les salades et les marinades. L'arôme se développe bien lorsqu'on fait revenir les feuilles dans du beurre. Thym Pour marinades, mets de poisson et de viande, en salades ou sauces. Utiliser les feuilles fraîches. Cuire les brins, les enlever avant de servir Détailler les fines herbes Les feuilles de fines herbes délicates (par ex. basilic, aneth, estragon) ou les brins (par ex. ciboulette) sont ciselés. Toutes les autres herbes ont défaites en pluches ou hachées selon utilisation.