Les épinards réchauffés sont-ils dangereux ?


	Les épinards réchauffés sont-ils dangereux ? Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 12/01/2008 à 06h52 Bonjour :D On entend souvent dire qu'il ne faut pas réchauffer les épinards sous prétexte que c'est préjudiciable à la santé. Or, on trouve dans le commerce toute une gamme de produits prêts. N'y a-t-il pas là une contradiction :?: Les épinards comme la laitue, le raifort, la betterave, le chou chinois ou les endives possèdent une teneur élevée en nitrates. Les nitrates sont des sels hydrosolubles de l'acide nitrique, présents naturellement dans certains légumes. La plante en a besoin pour construire ses protéines, mais ils sont surtout stockés dans les tiges et les côtes. Les nitrates en eux-mêmes ne sont pas nocifs et sont éliminés en grande partie par les reins. Pourtant, de petites quantités peuvent, sous l'effet de micro-organismes, être transformées en nitrite dangereux pour la santé, qui se combinent à leur tour dans l'estomac avec certaines protéines pour former des nitrosamines. Or, ces composés sont pour la plupart cancérogènes et nocifs pour le foie et présentent un danger, tout particulièrement pour les nourrissons. Points à observer pour éviter les quantités importantes de nitrites : - Toujours conserver les épinards frais au réfrigérateur et pas plus de 2 jours. - Blanchir les épinards frais avant de les préparer. Cela permet d'éliminer 40 à 70% des nitrates. - Calculer les portions de manière à ne pas avoir de restes. - Utiliser sans attendre les épinards préparés, par ex. pour une farce, ou les faire refroidir dans un seau de glace et les garder au frais jusqu'à utilisation. Les produits tout prêts ne présentent aucun risque car immédiatement après leur fabrication, ils sont refroidis et congelés ou pasteurisés (aliments pour bébés). Ce procédé permet de réduire au maximum la quantité de nitrites. Pas de soucis à se faire lorsque l'alimentation est suffisamment riche en vitamines C et E car la transformation des nitrates en nitrites et en nitrosamines est inhibée par ces vitamines.