Le rôti haché : tous les jours dimanche !


	Le rôti haché : tous les jours dimanche ! Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 12/01/2008 à 06h31 Bonjour :D N'en déplaise à ceux qui snobent le rôti haché : bien qu'il soit considéré dans tout le pays comme le rôti dominical des gens modestes, ce plat roboratif - à portée de toutes les bourses - est des plus succulents, et il se décline aussi en de nombreuses variations qui toutes ravissent les papilles des gourmets. Un rôti du dimanche pour tous les jours : jeunes et moins jeunes ne s'en lassent pas. Généreux et varié :!: Préparé selon 1 recette de grand-mère ou en s'inspirant des nouvelles créations - plus imaginatives - 1 rôti haché n'est jamais ennuyeux ! Une fois au four, il vous laisse le temps de vous occuper en toute quiétude des garnitures ou des invités. Les enfants raffolent de ce rôti tout simple qui se laisse docilement couper à la fourchette. Sans compter qu'il est possible de <<camoufler>> dans la masse de viande tel ou tel légume que les juniors ont tendance à boycotter ! Nappé d'une sauce bien crémeuse, ou arrosé d'un jus de viande clair, et complété de garnitures au choix, le rôti haché donne un menu parfait à un prix tout doux pour le budget. Au fait : la préparation d'un copieux rôti haché est aussi une bonne idée pour les petits ménages, car il est également délicieux froid, par ex. en petites bouchées sur 1 tranche de pain. Ce qui permet aussi de prolonger le dimanche - du moins côté culinaire - en le dégustant en sandwich, le lundi au travail. La viande hachée doit être utilisée dans les plus brefs délais. Tout est dans la qualité ! Le terme de <<viande hachée>> date du temps où cette dernière était encore hachée fin à l'aide d'un couteau. Aujourd'hui, elle est passée au hachoir, mais le résultat final est le même : une fois broyée, même la viande la plus coriace se fait tendre. Ce n'est pas pour autant qu'il faille recycler des <<déchets>> de viande en hachis. La viande hachée présente toutefois un inconvénient : elle est davantage sujette à la contamination bactérienne et elle se corrompt plus vite que les morceaux entiers. Elle exige donc une hygiène irréprochable. Plus la viande est fraîche, meilleur est son goût et plus sûre est sa consommation. La viande hachée doit être employée au plus vite - et être conservée en attendant à 2°C max. à l'endroit le plus froid du réfrigérateur, tout en bas (mais pas dans le tiroir à légumes !). Pétrir à la main (sans bague) est un vrais plaisir et assure aussi une bonne homogénéité Un trio de choc Même pour un rôti haché, une viande de bonne qualité s'impose. Selon les préférences, on mélange de façon homogène de la viande de boeuf, de veau et/ou de porc. Ce trio est judicieux : la viande de porc donne du moelleux au rôti, celle de boeuf corse le goût et le veau l'affine. Pour donner l'humidité nécessaire à la masse carnée, et la lier, on ajoute, en fonction de la recette, 1 oeuf, du pain blanc rassis trempé et essoré, de la chapelure, de la semoule de blé dur et/ou de la chair à saucisse de veau. Un peu d'imagination suffit à rendre 1 rôti haché irrésistible : des oignons, de l'ail, des carottes, de la courge, des champignons, du fromage ou du tofu, le tout haché fin ou râpé, donnent à un rôti la note très personnelle du cuisinier ou de la cuisinière. La masse doit être très longtemps pétrie pour que tous les ingrédients se fondent. Le pétrissage à la main est le meilleur et le plus ludique. Une variante appréciée et élégante : le rôti haché en croûte :wink: La palette des rôtis suisses Les Suisses sont de grands amateurs de rôtis hachés, et chacun rivalise de créativité dans les apprêts ! L'ajout de chair à saucisse de veau à la masse de viande, liée au pain blanc trempé et à l'oeuf, est une spécialité helvétique. Le rôti haché peut être pétri pour former 1 miche allongée ou cuit dans 1 moule à cake. Parfois, il se fait plus élégant et s'habille de pâte : c'est le <<rôti en croûte>>. Le mode de préparation en sachet fermé, résistant au four, est un peu passé de mode mais non moins intéressant, car il donne au rôti un moelleux particulier. Le rôti haché s'accommode de purée de pommes de terre, de polenta, de risotto ou de pâtes, et d'1 légume de saison et de salade fraîche - tout ce qui plaît est permis ! Petits cousins des Balkans : les piquants cevapcici, préparés avec du riz La viande hachée autour du monde Les rôtis hachés et les boulettes de viande sont des citoyens du monde culinaire ! Cela n'est pas étonnant, car partout où la viande est disponible, elle est employée jusqu'aux moindres miettes. Chaque pays possède ses spécialités de viande hachée dont les ingrédients varient en fonction des produits régionaux : En Europe du Nord, la viande est liée par du blanc d'oeuf battu. En Norvège et en Russie, la purée de pommes de terre est intégrée à la masse de viande pour l'aérer. En Italie et en Grèce, on ajoute du riz cuit au rôti. En Turquie, on utilise de la viande de mouton et du boulgour pour préparer de savoureux mets de viande hachée. En Inde, on préfère compléter le mets de viande hachée avec de la purée de lentilles. Et last but least : un hamburger américain ne contient ni pain ni oeuf mais tout au plus un peu d'eau.