Biscuit roulé - mousse espresso - Les recettes de cuisine d'Annie


	Biscuit roulé - mousse espresso Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 30/12/2007 à 06h50 Bonjour Ingrédients : 6 pers 75 gr de farine 75 gr de sucre glace 3 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 3 jaunes d'oeufs 20 gr de beurre fondu, refroidi 6 cuil à soupe de confiture d'orange amères, tiède Mousse 200 gr de chocolat au lait, cassé en morceaux 1 dl d'espresso fort, chaud 2 jaunes d'oeufs 60 gr de sucre 2 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 1 cuil à soupe de sucre 2 dl de crème, fouettée Zestes d'orange et sucre glace pour la déco Mousse : versez le café sur le chocolat, laissez fondre, remuez et laissez refroidir légèrement. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse jusqu'à ce que la masse blanchisse, incorporez le chocolat. Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajoutez le sucre, battez encore quelques instants. Incorporez délicatement les blancs en neige, puis la crème au chocolat. Laissez durcir 2 à 3 h au réfrigérateur à couvert. Biscuit : battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, ajoutez le sucre glace, battez jusqu'à ce que la masse brille. Incorporez les jaunes d'oeufs, remuer brièvement. Tamisez la farine dans un saladier en 2 fois, incorporez rapidement et délicatement. Incorporez délicatement le beurre. Etalez la pâte (3 à 4 mm d'épais) sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 5 à 6 mn. Démoulez immédiatement sur 1 linge de cuisine (sans ôter le papier), couvrez avec la plaque chaude. Laissez refroidir, ôter le papier. Egalisez les bords du biscuit, badigeonnez de confiture, roulez et coupez en tranches. :faim2: Dressez sur des assiettes. Accompagnez les tranches de biscuit de boules de mousse, décorer