Menu pour deux


	Menu pour deux Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 17/03/2005 à 13h58 bonjour, Un menu facile à réaliser Entrée : AVOCAT AU SESAME 1 gros avocat / jus d'un petit citron vert / 1 pamplemousse, épépiné et coupé en morceaux / 1/2 cuil à soupe de menthe hachée / quelques feuilles de laitue (ou autre) / 1 cuil à soupe de graines de sésame / quelques branches de menthe (déco) Pelez, coupez et retirer le noyau de l'avocat et coupez-le en 2. Coupez la chair en tranches dans un saladier et frottez-les légèrement avec le jus de citron (pour empêcher de noircir). Ajoutez le pamplemousse, la menthe et mélangez en remuant doucement. Disposez la salade d'avocat dans 2 bols, parsemez avec les graines de sésame. Garnissez avec les feuilles de menthe. FILET DE SOLE AU WHISKY 1 grosse sole (les filets levés) / 1/2 bulbe de fenouil coupé en tranches fines / 40 gr de beurre / 1 gousse d'ail écrasée 2 cuil à soupe de whisky / 50 gr de crevettes décortiquées 1 grosse tomate, pelée, épépinée et hachée / 1 dl de crème fraîche / sel et poivre. 4 crevettes entières pour la déco Faites fondre 25 gr de beurre dans une grande poêle et faites revenir doucement les filets de sole 2-3 mn. Mettez-les ensuite dans un plat de service et tenez-les au chaud. Faites fondre le reste du beurre dans la poêle et faites revenir le fenouil et l'ail 5-10 mn, en tournant de temps en temps. Ajoutez le whisky, faites-le réduire légèrement à feu vif, puis baissez le feu, ajoutez les crevettes, la tomate et laissez frémir 5 mn. Incorporez la crème et assaisonnez, Répartissez sur les filets de sole et décorez avec les crevettes entières. Vous pouvez accompagnez avec des pommes de terre sautées et des courgettes. Dessert : DELICE AUX POMMES 2 pommes à cuire pelées, évidées et coupées en tranches / 2 cuil à soupe d'eau / sucre en poudre selon votre goût 4 cuil à soupe de crème fraîche / 15 gr de beurre / 1 cuil à soupe de miel liquide / 20 gr de cornflakes. Mettez les pommes et l'eau dans une casserole, couvrez et laissez mijotez 10 mn, puis ajoutez le sucre et laissez refroidir. Répartissez dans 2 coupes. Fouettez la crème pour qu'elle soit ferme, et répartissez dans les coupes. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez le miel et les cornflakes. Laissez refroidir, puis répartissez dans les coupes. ------------------------------- bonjour, SALADE PRINTANIERE : 250 gr d'asperges cuites / 150 gr de haricots verts 50 gr de champignons de Paris / 100 gr de carottes Quelques feuilles de salade / 3 cuil à soupe de yaourt 1 1/2 cuil à soupe de crème 1/2 cuil à soupe de vinaigre et 1/2 c.s. de jus de citron 1/2 cuil é soupe de persil haché et 1 pointe de moutarde sel et poivre. Couper les asperges cuites en tronçons. Faites blanchir les haricots 5 à 7 mn dans l'eau salée, les égouttez et rincer à l'eau froide. Couper les champignons en lamelles et les arroser de jus de citron, salez, poivrez. Epluchez et râpez les carottes pour obtenir de lamelles fines et longues. Coupez en 2 les haricots. Mélanger les asperges, les champignons et les carottes. Garnir un plat rond de feuilles de salade et décorer le bord de quelques pointes d'asperges. Mélanger le yaourt, la crème, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez et remuez. Y incorporez délicatement la salade de légumes et saupoudrez de persil. ENTRECOTE AU CERFEUIL : 350 gr d'entrecôte d'une seule pièce 1 échalote / 2 petites courgettes 3 cuil à soupe de beurre fondu / 5 cuil à soupe de crème 2 cuil à café de cerfeuil haché / 1/2 cuil à café de paprika 1 pincée de poivre de Cayenne et du sel Inciser à plusieurs reprise sur l'enveloppe de graisse de l'entrecôte, pour éviter qu'elle ne se contracte lors du rôtissage. Poivrer. Hacher finement l'échalote, la faire revenir légèrement avec 1 cuil à café de cerfeuil dans 1 cuil à soupe de beurre 3 à 4 mn et la mettre de côté. Pelez et coupez en très petits dés les courgettes. Faites rôtir l'entrecôte dans le beurre restant 6 à 7 mn de chaque côté. Après l'avoir retournée, saler, elle sera ainsi cuite à "point" si vous la désirez "saignante" 3 à 4 mn de chaque côté. Réservez au chaud. Versez les courgettes dans le fond de cuisson, les saupoudrez de paprika et les étuvez à grand feu , jusqu'à ce que la poêle ne contienne que très peu de liquide. Ajoutez les échalotes, le cerfeuil et la crème et faites réduire à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer. Coupez l'entrecôte transversalement dans le sens contraire des fibres, en tranches de 1 cm env. d'épaisseur Les poser sur la sauce, dont vous aurez napper les assiettes. Saupoudrez du restant de cerfeuil. PUREE AU BOLET : Faites votre purée de pommes de terre comme d'habitude. Faites revenir dans le beurre 15 à 20 gr de bollets séchés (trempés), 1 échalote finement haché, du persil à feu vif, puis ajouter 1/2 dl de vin blanc ou du bouillon et ajouter ensuite 2 cuil à soupe de crème , sel et poivre. Mélanger le tout à votre purée. COEUR GLACE : 2 petits jaunes d'oeuf / 1,5 dl de crème 100 gr de framboises / 1 petit citron / 80 gr de sucre (poudre) 2 cuil à soupe de kirsch / 40 gr de biscuits à la cuiller. Battez les jaunes dôeufs avec la moitié du sucre en une crème onctueuse. Réservez quelques framboises pour la déco et réduire le reste en purée à la moulinette, puis mélanger au jus de citron. Fouettez la crème. Mélanger la purée aux framboises et la crème aux oeufs à la moitié de la crème fouettée. Faites chauffer le reste de sucre et le kirsch dans 6 cuil à soupe d'eau et y trempez les biscuits à la cuiller. Remplir un moule en forme de coeur jusqu'au tiers de sa hauteur de crème aux framboises. Recouvrir de biscuits à la cuiller et versez le restant de crème, et recouvrir d'une feuilles de papier transparent et faites saisir la masse au congélateur ou dans le bac du congélateur de votre réfrigérateur. Sortir le moule 15 mn avant de servir et garnir de crème fouettée et des framboises mises de côté. ----------------------------- bonjour, COCKTAIL DE MELON : 1 melon bien mûre 1 orange pelée et séparée en quartiers quelques morceaux de concombre coupé en dés 15 gr d'amande effilées grillées ou noisettes 1/4 de laitue coupée fin 1 cuil à soupe de ciboulette coupée fin 2 feuilles de menthe pour la déco (facultatif) Coupez le melon en 4, épépinez-le et évidez la chair en forme de boules ou en cubes. Mettez la chair dans un saladier. Coupez les quartiers d'orange en 2 et mélangez-les dans le saladier ainsi que le concombre et la ciboulette. Couvrez et laissez au réfrigirateur jusqu'au moment de servir. Disposez les lanières de laitue dans 2 coupes et répartissez dessus le mélange. Saupoudrez d'amandes et décorez avec la menthe. (vous pouvez remplacer le concombre par des grains raisins et ajoutez quelques gouttes de kirsch. COQUELETS AUX HERBES : 2 coquelets / 1 citron coupé en deux / 25 gr de beurre ramolli Sel et poivre / 1 cuil à café d'estragon frais haché ou sec + 2 branches pour la déco. Posez chaque coquelet sur du papier d'aluminium (assez grand pour pouvoir les envelopper. Pressez la moitié du citron sur les coquelets et coupez l'autre moitié en rondelles que vous répartirez à l'intérieur des coquelets. Etaler le beurre sur chacun salez, poivrez, saupoudrez d'estragon et fermez bien le papier d'aluminium. Faites cuire 25 mn au four à 180°C. Ouvrez les papillotes, retournez les coquelets, repassez au four 5 mn, puis tournez à nouveau et laissez cuire encore 10 mn sans refermer les papillotes. Disposez les coquelets sur un plat de service chaud, nappez du jus de cuisson et décorez avec l'estragon. POUR SERVIR : Accompagnez de pommes de terre nouvelles et des haricots verts ou bien des courgettes. MOUSSE A LA MANGUE : 1 grosse mangue bien mûre, pelée / 1 jaune d'oeuf 25 gr de sucre / 1 cuil à café de crème anglaise (poudre) 1,5 dl de crème fraîche, légèrement fouettée / du chocolat râper pour la déco. Dans un saladier, battez le jaune d'oeuf, le sucre et la poudre de crème anglaise avec un peu de lait. Faites chauffer le reste de lait jusqu'à ébullition, puis incorporez-le au mélange. Faites chauffer doucement dans une casserole, en tournant jusqu'à ce qu'elle épaississe. (ne laissez pas bouillir), retirez du feu et laissez refroidir. Passez la chair de la mangue au mixeur, puis incorporez-lui la crème anglaise et la crème fouettée. Versez dans les coupes. Laissez au moins 1 h au réfrigérateur. Décorez avec le chocolat râpé. Accompagnez de cigarettes ou de langues de chat.