Blancs de poulet aux herbes - sauce aux échalotes - Les recettes de cuisine d'Annie


	Blancs de poulet aux herbes - sauce aux échalotes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 08/12/2007 à 06h08 Ingrédients : 4 pers 600 gr de blancs de poulet coupés en lanières 2 oeufs battus 1 bouquet de persil haché 1 bouquet de ciboulette ciselée 1 cuil à café de sel - du poivre - un peu de farine - beurre Sauce 150 gr d'échalotes émincées 3 gousses d'ail émincées 2 cuil à soupe de beurre 1 cuil à soupe de farine 2 dl de vin rouge 3,5 dl de bouillon de légumes Sel et poivre Persil pour la déco Sauce : faites suer les échalotes dans du beurre. Saupoudrez de farine, remuer. Retirer la casserole du feu. Mouillez avec le vin et le bouillon, remuez vigoureusement. Remettez la casserole sur le feu. Portez la sauce à ébullition tout en remuant, réduisez 10 à 15 mn. Poulet : mélangez les oeufs, le persil et la ciboulette. Assaisonnez la viande. Par portions passez dans la farine puis dans les oeufs battus. Faites saisir dans le beurre env. 2 à 3 mn de chaque côté et réserver au chaud. :plateau: Dressez un peu de sauce sur des assiettes, posez 2 ou 3 lanières de poulet par-dessus, décorer. Servez le reste de la sauce à part.