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Duo de filets aux morilles - rösti au fourPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 07/12/2007 à 06h53 Ingrédients : 6 pers 1 plaque de 30 cm de diamètre - 1 plat à gratin 6 médaillons de veau (env. 3 cm d'épais) 6 médaillons de boeuf (env. 3 cm d'épais) 1,5 dl de vin blanc ou de cidre 3 dl de fond de veau Sel et poivre - beurre pour rôtir Croûte 200 hr de morilles fraîches ou 20 gr de morilles séchées et trempées, hachées 1 échalote hachée 4 cuil à soupe de beurre 3 cuil à soupe de panure 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée Sel et poivre Rösti 1 kg de pommes de terre coupées en julienne ou râpées à la râpe à rösti (râpe à gros trous) 2 à 3 carottes coupées en julienne ou râpées à la râpe à rösti 4 cuil à soupe de beurre 1 1/2 cuil à café de sel Croûte : faites revenir l'échalote et les morilles dans le le beurre 3 à 4 mn, laissez refroidir légèrement. Ajoutez la panure et la ciboulette, assaisonnez, réservez. Faites saisir les médaillons dans le beurre 2 mn par côté pour le veau et 1 mn par côté pour le boeuf. Disposez dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de morilles, tasser, réservez le plat à couvert. Déglacez le fond de cuisson avec le vin ou cidre, réduisez légèrement. Ajoutez le fond, réduisez à nouveau légèrement. Réservez. Rösti : dorez les pommes de terre et les carottes dans le beurre, salez. Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, écrasez légèrement. Cuisez les rösti au milieu du four préchauffé à 200°C 35 à 40 mn. Augmentez la température du four à 220°C. Couvrez les rösti de papier d'alu. Faites gratiner les médaillons dans la partie supérieure du four 10 mn. Réchauffez la sauce. Disposez dans chaque assiette 1 médaillons de veau et 1 médaillon de boeuf, accompagnez de rösti. Arrosez d'1 filet de sauce. Servez le reste de la sauce à part. :wink: vous pouvez préparer la croûte la veille et réservez à couvert au réfrigérateur. Vous pouvez saisir les filets 4 à 5 h à l'avance, réservez à couvert au réfrigérateur et ressortir 1 h avant de gratiner. Vous pouvez râper les pommes de terre et les carottes 30 à 60 mn avant de les apprêter, mélangez immédiatement au beurre et couvrez. Salez juste avant de mettre au four |
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