Filet de boeuf au bouillon


	Filet de boeuf au bouillon Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 05/12/2007 à 10h07 Ingrédients : 4 pers 800 gr de filet de boeuf 2 cuil à soupe de porto rouge 1/2 cuil à café de sel - du poivre - beurre pour rôtir Sauce 1,5 l de bouillon de viande 1 brindille de romarin 1 clou de girofle et 1 feuille de laurier Sauce au porto (pour en. 2 dl) 1 dl de porto rouge 2 dl du bouillon de cuisson 150 gr de beurre froid coupé en morceaux Sel et poivre, selon les goûts Sortez la viande du réfrigérateur 1 h env. avant. Chauffez bien du beurre dans une poêle. Faites saisir la viande sur toutes les faces 10 mn env, attendez la formation d'une croûte pour la retourner. Mettez la viande sur une grille à gâteau, badigeonnez de porto, saler, poivrer et laisser refroidir. Faites bouillir le bouillon 10 mn avec le romarin, clou de girofle et laurier. Retirez les épices, ajoutez la viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Laissez reposer 30 à 40 mn à couvert sur la plaque éteinte jusqu'à ce que la température à coeur atteigne env. 55°C (à point). Sauce : faites réduire le porto et le bouillon à 1 dl. Retirez du feu, baissez la chaleur. Ajoutez le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans faire bouillir. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. :plateau: Ôtez le filet, coupez en tranches, dressez sur des assiettes, présenter la sauce à part. A l'avance : saisissez le filet à la poêle 1 jour avant, laissez refroidir sur une grille, enveloppez dans une feuille d'aluminium. Préparez le bouillon, réservez les 2 au réfrigérateur. Sortez la viande env. 1 h avant.