Filet de boeuf (à ma façon)


	Filet de boeuf (à ma façon) Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 15/11/2007 à 05h16 Ingrédients : 4 pers 800 gr de filet de boeuf Sel et poivre - beurre pour rôtir 1 bouquet garni ( oignon piqué d'1 feuille de laurier et d'1 clou de girofle) 1 petit morceau de céleri, coupé en morceaux 1 carotte coupée en morceaux 1,5 dl de cidre (sans alcool) ou de vin blanc 1,5 dl de fond de veau 1 cuil à soupe de moutarde 1,5 dl de crème Assaisonnez le filet et faites-le rissoler 5 mn dans du beurre. Disposez sur une plaque et cuisez 1 h 1/2 (saignant) à 2 h 1/2 (rosé) au four préchauffé à 80°C. Faites revenir le bouquet garni, le céleri et la carotte quelques minutes dans le gras restant, déglacez avec le cidre ou le vin et portez à ébullition. Ajoutez le fond de veau et réduisez le liquide de moitié. Passez la sauce au chinois, incorporez-y la moutarde et la crème, assaisonnez. :faim: Coupez la viande en tranches. Versez un peu de sauce dans des assiettes et disposez la viande par-dessus. :plateau: Servez avec par ex : des pommes de terre rôties et des légumes à l'étouffée