Cordons bleus de veau aux pommes


	Cordons bleus de veau aux pommes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 15/11/2007 à 05h05 Ingrédients : 4 pers 4 escalopes de veau (noix par ex. d'env. 100 gr pièce) entaillée par le boucher Sel et poivre Farce 1 pomme coupée en 2, épépinée, râpée 100 gr de fromage râpé Poivre 4 tranches de jambon cru Panure 50 gr d'amandes moulues 2 à 3 cuil à soupe de farine 50 gr de chapelure 1 oeuf 1 cuil à soupe de lait Beurre pour rôtir Quartiers de pomme et de citron pour la déco Enveloppez les escalopes, posées à plat, de film alimentaire, aplatissez à 2 à 3 mm d'épais avec le rouleau à pâte (ou un attendrisseur de viande). Otez le film alimentaire, assaisonnez la viande. Farce : mélangez les pommes et le fromage, assaisonnez. Garnissez les escalopes de jambon cru, posez 2 à 3 cuil à soupe de farce sur la moitié inférieure des escalopes en laissant un bord de 2 à 2 cm tout autour. Rabattez la seconde moitié, appuyez bien dans les bords pour éliminer les bulles d'air. Panure : mettez la farine et la chapelure dans 2 assiettes séparées. Battez l'oeuf et le lait, mettez dans 1 assiettes. Mélangez les amandes et la panure dans 1 assiette. Juste avant de griller la viande, passez d'abord dans la farine, tapotez pour ôter le superflu. Passez ensuite dans l'oeuf puis dans le mélange d'amandes et de chapelure, en appuyant soigneusement. Faites dorer les cordons bleus 4 à 5 mn de chaque côté à feu moyen dans du beurre. :plateau: Servez avec les quartiers de pomme et de citron. :wink: Au besoin, réservez au four préchauffé à 60-80°C, porte ouverte