Les bases de la préparation d'un buffet


	Les bases de la préparation d'un buffet Posté par Lina dans la rubrique Idées pour buffets et apéritifs , le 09/11/2007 à 05h51 L'organisation d'un dîner ou d'une réception doit être une source de plaisir et de satisfaction. Quelques recettes bien choisies et un peu de temps pour la préparation sont tout ce dont vous avez besoin. PRINCIPES ESSENTIELS Ne négligez pas les amuse-gueules prêts à l'emploi. Tranches de pain grillées, chips et tortillas sont délicieuses en l'état ou trempées dans divers assaisonnements faits maison. Les cacahuètes grillées sont incontournables, mais rien ne vous empêche de leur ajouter amandes, pistaches et noix de cajou. Une sélection de fromage associés à une panière de biscuits salés et de tranches de pain croustillants fera le bonheur de nombre d'invités, tandis que quelques en-cas tels que pilons de poulet grillés, petites saucisses et divers canapés habillés d'oeufs de poisson, de saumon fumé, de saucisson ou de fromage blanc annonceront à merveille des mets aux saveurs plus élaborées. En garniture utilisez par ex : des herbes aromatiques, des tranches d'olives farcies, des oignons grelots et des petits cornichons. Si l'ulisitation d'assiettes ne vous rebute pas, vous pouvez également inclure divers salades, vertess ou composées. Certaine des salades prêtes à l'emploi sont délicieuses. Plusieurs salades de pâtes et de riz augmentées d'un mélange coloré de maïs, de quartiers de tomates, de lanières de poivrons rouges et jaunes, des petits pois et de lamelles de jambon compléteront magnifiquement cet assortiment. Toutes pourront être accommodées à l'aide d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. CRUDITES Légumes crus ou blanchis forment un ensemble appétissant lorsque rassemblés dans une panière. Epépinez les poivrons jaunes, rouges ou orange et découpez-les en lanières. Faites blanchir le maïs nain et les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Proposez également des tomates cerises entières, quelques champignons blancs et des radis. Parez les feuilles de chicorée rouge ou blanche et associez-les, par ex : à des feuilles de laitue. Coupez les choux-fleurs en fleurettes et les carottes et le céleri en bâtonnets. CHIPS DE LEGUMES Les chips de navet, de carotte ou de patate douce peuvent remplacer avantageusement les chips de pommes de terre ordinaires. Pelez les légumes et découpez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Chauffez une quantité d'huile de maïs ou d'olivee dans une sauteuse jusqu'à 180°C. Versez ensuite les chips dans un récipient de cuisson et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour finir, égouttez les chips sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel, de poivre ou de paprika. Froides, elles se conserveront plusieurs jours dans un contenant hermétique