Le chou de Milan


	Le chou de Milan Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 31/10/2007 à 05h09 Bonjour Automne ou Hiver Le chou de MIlan, également appelé chou de Savoie, aux feuilles vertes et gaufrées, a depuis longtemps trouvé sa place dans les meilleurs cuisines. Avec son goût prononcé, il se marie bien au cumin, à la muscade, au romarin ou au thym. Le chou de Milan ainsi agrémenté s'avère un accompagnement idéal aux viandes, volailles ou poissons. Il se marie également à une soupe de légumes et est apprécié en ragoût. Combiné à des épices exotiques, il en étonnera plus d'un : il chatouille les papilles avec des saveurs très aromatiques et parfois enflammées (par ex : associé à des piments chili, du curry, du lait de coco, du gingembre ou de la citronnelle, à la coriandre fraîche et à la pâte de curry thaï). Préparation Avant de commencer la préparation, retirez les premières feuilles extérieures. Puis enlever le trognon, en coupant en biais pour que les feuilles se détachent facilement les unes des autres. Supprimez les feuilles trop côtelées. Selon la recette, coupez les feuilles en lamelles ou en morceaux. Pour une meilleurs digestion Le gel a tendance à tranformer l'amidon du chou en sucre, ce qui le rend plus digeste aux périodes froides. En outre, toutes les variétés de chou ont tendance à moins gonfler lorsque les feuilles de chou sont blanchies brièvement dans de l'eau bouillante avant la confection de la recette. Achat Les têtes de chou ne doivent pas présenter de traces de gel et produire un léger bruissement lorsqu'on les secoue. Il faut que leurs feuilles soient vertes (ou légèrement jaunes) frisées, côtelées et fermes. Conservation Entier, le chou de Milan se conserve au bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. En feuilles blanchies et coupées en lamelles fines, il peut tenir jusqu'à 6 à 12 mois dans votre congélateur. Nul besoin de le décongeler pour le cuisiner.