Foies de volaille à la vénitienne


	Foies de volaille à la vénitienne Posté par Lina dans la rubrique Les abats, le 15/03/2005 à 14h13 bonjour, Ingrédients : 4 pers 500 gr de foies de volaille 3 oignons / 100 gr de beurre 3 cuil à soupe de vin blanc 1/2 citron / 1 cuil à soupe de cognac Quelques brins de persil plat, sel et poivre Faites fondre les oignons finement émincés 6 à 7 mn dans la poêle avec 50 gr de beurre. Mouilez avec le vin blanc et laissez- le s'évaporer, en remuant souvent. Coupez les foies de volaille puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les revenir à la poêle sur feu vif 2 à 3 mn dans le reste du beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 1 mn à feu doux. Relevez de cognac et d'un filet de jus de citron, sel et poivre. Parsemez les foies de persil ciselé. Délicieux avec une polenta.