Colin braisé au cidre


	Colin braisé au cidre Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 15/03/2005 à 14h00 bonjour, Ingrédients : 4 pers 1 queue de colin coupée en 8 tronçons 2,5 dl de cidre brut 2 échalotes 1/2 bouquet de persil plat 100 gr de beurre demi-sel 1 cuil à café de cassonade 1 cuil à café de fumet de poisson (déshydraté) Sel et poivre Dans une cocotte, faites revenir 2 mn sans colorer les échalotes hachées avec 25 gr de beurre. Poudrez de cassonade et remuez 1 mn. Ajoutez les 8 tronçons de colin et le fumet, salez et poivrez. Arrosez de cidre, couvrez et laissez frémir pendant 10 mn. Retirez les morceaux de colin. Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Sur feu très doux, incorporez le beurre froid en parcelles. Ajoutez le persil ciselé. Nappez le colin de cette sauce. Servez avec des pommes sautées 4 à 5 mn au beurre.