Menu "Brise-glace et baume au coeur"


	Menu "Brise-glace et baume au coeur" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 17/10/2007 à 04h49 Bonjour 4 pers POTAGE AU PANAIS ET AU KAKI Chauffez dans une casserole 1 cuil à soupe de beurre, faites-y revenir 1 oignon haché finement. Ajoutez et étuver 200 gr de panais en morceaux. Mouillez avec 6 dl de bouillon de légumes corsé, portez à ébullition, baissez le feu, cuisez à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le panais soient très tendres. (env. 15 mn) 2 kaki ou sharons, découpez 4 belles tranches, couvrez et réservez pour la déco. Epluchez le reste, coupez en morceaux, ajoutez, réduisez en fines purée, passez au tamis, remettez en casserole. Incorporez 1/2 dl de crème ou demi-crème, chauffez un instant. Assaisonnez de sel, poivre, muscade, répartissez dans des assiettes à soupe, ajoutez-y les tranches de kaki et parsemez de 1/2 bouquet de ciboulette ciselée. :wink: Pour gagner du temps : préparez le potage jusqu'au bouillon la veille, couvrez et mettez au frais. Terminez la préparation du potage juste avant de servir. ROSBIF - SAUCE AU RAIFORT 800 gr de rosbif, sortez du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. 1 cuil à café de moutarde gros grains, 1/2 cuil à soupe d'aiguilles de romarin hachées, 1/4 cuil à café de romarin en poudre, 3/4 cuil à café de sel, un peu de poivre, mélangez bien le tout, badigeonnez la viande. Chauffez fortement dans une poêle, 2 cuil à soupe d'huile. Faites-y saisir la viande env. 5 mn, attendez que la croûte se forme avant de la retourner. Baissez le feu, rôtissez la viande encore env. 5 mn à feu moyen, posez sur un plat au chaud. Cuisson : 2 h env. dans la partie inférieure du four préchauffé à 80°C. La température au coeur doit être d'env. 60°C. Ensuite, le rosbif peut patienter jusqu'à 1 h dans le four à 60°C (Env. 1 1/2 h, saignant, température au coeur 50 à 55°C) SAUCE AU RAIFORT Fouettez légèrement 1 dl de crème. Incorporez 1 cuil à soupe de raifort frais râpé finement, 1 cuil à café de moutarde gros grains, 1 cuil à café de jus de citron et selon besoin du sel. :plateau: Servez avec le rosbif MACARONS AU RAIFORT 700 gr de pommes de terre farineuses, eau salée bouillante Cuisez les pommes de terre à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Videz l'eau, faites évaporer l'humidité en remuant la casserole sur la plaque éteinte. Une fois les pommes de terre blanches et sèches, réduisez-les en purée. 25 gr de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil à soupe de raifort frais râpé finement, selon besoin sel, poivre, muscade incorporez bien le tout. Pour badigeonnez 25 gr de beurre liquide. Façonnage : à la poche à douille dentelée (16 mm de diamètre), dressez des rosettes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre. Cuisson : au milieu du four préchauffé à 220°C 10 mn env. Remarque : pour préparer simultanément rosbif et macarons au raifort, précuisez ses derniers env. 7 mn au milieu du four préchauffé à 220°C, sortez-les du four, baissez la température à 80°C. Cuisez le rosbif env. 1 3/4 h dans le four préchauffé, ajoutez les macarons précuits et poursuivez la cuisson 15 mn env. :wink: Comme dessert je vous propose de servir avec ce menu une TARTE AU GRAPEFRUIT ET A L'ORANGE ICI : http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic3948.php