Rôti de gibier haché - sauce poivre et raisin - Les recettes de cuisine d'Annie


	Rôti de gibier haché - sauce poivre et raisin Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 10/10/2007 à 09h28 Bonjour :D Ingrédients : 4 à 6 pers 600 gr de gibier (par ex : épaule de cerf) haché 200 gr de mélange de champignons (chanterelles et agarics champêtres par ex), coupés en petits dés 1 oignon haché 2 figues séchées coupées en petits dés 1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes 1 cuil à soupe de moutarde 2 tranches de pain (env. 80 gr) ramollies dans l'eau, pressée et finement émiettées 1 oeuf battu 1 cuil à soupe de feuilles de thym 2 cuil à soupe de persil haché 1 1/2 cuil à café de sel Poivre 2 baies de genièvre hachées finement Beurre pour rôtir + flocons de beurre Quelques brins de thym Sauce 200 gr de grains de raisins (frais), coupés en 2, épépinés 1 échalote hachée 1 dl de vin rouge ou de bouillon de légumes 1 dl de fond de gibier ou de bouillon de légumes 1,8 dl de crème 1 cuil à soupe de grains de poivre vert marinés Sel - beurre pour faire revenir Faites suer les champignons dans du beurre. Ajoutez l'oignon et les figues. Mouillez avec le vin ou le bouillon, réduisez et laisser refroidir. Mélangez la viande hachée avec les champignons et le reste des ingrédients sauf le beurre et le thym, malaxez bien, versez dans le moule beurré, tassez bien. Parsemez de flocons de beurre et de thym. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 45 à 50 mn. Sauce : faites suer l'échalote dans du beurre. Mouillez avec le vin et le fond de gibier (ou le bouillon), réduisez un peu. Incorporez la crème, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez les raisins, chauffez, assaisonnez. Démoulez le rôti, coupez en tranches. :plateau: Servez la sauce à part. Servez avec par ex : des nouilles aux châtaignes, des knöpfli ou du riz accompagné de chou-fleur ou du chou rouge. :wink: L'agaric champêtre frais a un parfum anisé. Vous le trouvez au marché. Vous pouvez le remplacer par des champignons de Paris.