Conseils : tout sur le coing


	Conseils : tout sur le coing Posté par Lina dans la rubrique Les fruits de l'automne, le 09/10/2007 à 09h09 Bonjour Crue, la chair du coing dure et granuleuse, quasi ligneuse, ne trouve guère amateur, mais une fois cuit, le coing libère un arôme doux et s'avère un vrai délice, sucré ou relevé. Pomme ou poire La <<poire de Cydonie>>, nom grec du coing, peut avoir une forme ronde (pomme) ou allongée (poire). Rond, il a la chair dure, plutôt sèche mais très parfumée ; en forme de poire, sa chair est tendre et son goût suave. Préparation Le coing est recouvert d'un fin duvet que l'on frotte avec un torchon avant préparation. Puis il faut couper les fruits aussi vite que possible, car le coing noircit rapidement. Pour faire du jus, garder le trognon. Morceaux Cuits dans le vin ou l'eau avec un peu de sucre, les morceaux de coings se marient aussi bien aux desserts qu'aux plats relevés, tel le gibier. Le coing se marie également très bien aux clous de girofles, à la cannelle et à l'anis étoilé. Gelée Recouvrez les coings non pelés, coupés en petits morceaux avec un fond d'eau dans une poêle. Faites cuire à couvert 45 mn jusqu'à ce que les coings soient mous. Réservez 1 nuit. Mettez dans une étamine, égouttez le jus quelques heures. Résidus de fruits : pressez fort et la gelée sera trouble, légèrement et elle sera claire. Mélangez 1 l de jus à 900 gr de sucre et le jus d'un demi citron, cuisez à gros bouillon 10 à 15 mn, remplissez dans des bocaux préchauffés et fermez-les. Les coings fraîchement cueillis donnent en général une gelée plutôt claire, les fruits conservés une gelée plus sombre. Les coings contiennent beaucoup de pectine qui facilite la gélification du jus. Confiture de coings Passez les résidus de fruits à travers un passe-vite. Mélangez-les à un peu d'eau et cuisez-les avec une quantité équivalente de sucre jusqu'à obtenir une confiture.


	Conseils : tout sur le coing Posté par marie29 dans la rubrique Les fruits de l'automne, le 12/10/2007 à 14h13 ça donne l eau a la bouche merci lina :D


	Conseils : tout sur le coing Posté par Annie dans la rubrique Les fruits de l'automne, le 14/10/2007 à 15h35 Bonjour Ma maman faisait aussi de la pâte de coing. C'est une bonne friandise naturelle!