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Faire disparaître le goût de farine d'une BéchamelPosté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 27/09/2007 à 08h15 Bonjour Il est important de faire revenir doucement la farine dans un corps gras (beurre ou huile), et cela durant assez lontemps. Le goût de farine est dû à des molécules contenues dans l'amidon. Sous l'effet de la chaleur, celles-ci se scindent en molécules de sucre plus petites, et la déplaisante saveur de farine disparaît. |
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