Vinaigre au cynorrhodon - Pulpe de cynorrhodon - Les recettes de cuisine d'Annie


	Vinaigre au cynorrhodon - Pulpe de cynorrhodon Posté par Lina dans la rubrique Les conserves, le 27/09/2007 à 05h44 Bonjour Pour 8 dl env. 200 gr de cynorrhodons frais du marché 2 cuil à soupe de grains de poivre noir 8 dl de vinaigre de vin blanc Hachez grossièrement les cynorrhodons. Mettez-les dans une casserole avec le poivre et le vinaigre, portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 mn env. Filtrer. Récupérez quelques grains de poivres et quelques morceaux de cynorrhodon, rincez-les et ajoutez-les au vinaigre. Versez brûlant dans des flacons propres. Fermez aussitôt et laissez refroidir. Non entamé, ce vinaigre se conserve quelques semaines. Conseil : idéal dans les vinaigrette pour assaisonnez les endives, les pommes de terre ou le céleri Où s'en procurer : Cueillette : l'églantier fleurit de mai à juin. Ses fruits peuvent être cueillis dès septembre. Le moment idéal est variable ; les fruits doivent être bien mûrs, mais encore fermes. Avec le temps, ils perdent de leur teneur exceptionnelle en vitamines et minéraux. Marché : de fin septembre à début novembre, vous trouverez sur les grands marchés des fruits entiers, plus rarement des fruits évidés ou de la pulpe de cynorrhodon. Magasin diététique : la plupe de cynorrhodon proposée dans les magasins diététiques est relativement peu sucrée. Botanique : Les cynorrhodons sont les fruits de l'églantier (Rosa canina). En automne, d'autres rosacées donnent aussi des fruits comestibles : le rosier des Alpes (Rosa pendulina), le rosier velu (Rosa villosa) ou les hybrides du rosier rugueux cultivé (Rosa rugosa). Pulpe de cynorrhodon : Pour 2 pots de 300 gr 500 gr de cynorrhodons évidés 100 gr de sucre gélifiant 1 dl d'eau Faites cuire les fruits à l'eau, sur feu doux 30 mn env. jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ecrasez-les à travers une passoire. Mélangez-y le sucre gélifiant. Portez à ébullition et laissez cuire 3 mn env. sur feu vif. Versez dans des bocaux propres et ébouillantés. Fermez aussitôt. Se conserve : 1 mois dans un endroit sombre et frais. Préparation des fruits : Retirer le pédoncule et les restes secs d'étamines et de sépales. Ouvrez les fruits et retirez les graines. 100 gr de fruits entiers donnent env. 60 gr de morceaux de fruits. La pulpe des cynorrhodon récoltés après les premiers gels est molle, ce qui réduit la durée de cuisson à quelques minutes. Si ce n'est pas le cas, les fruits doivent cuire 20 à 30 mn. :wink: Pourquoi ne pas cueillir et préparer soi-même les cynorrhodons :?: Sous forme de pulpe, par ex : excellente, facile à confectionner, bon marché et très saine :!: