Filets de poisson en croûte d'olives


	Filets de poisson en croûte d'olives Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 15/03/2005 à 10h11 bonjour à toutes et tous, Ingrédients : 4 pers. 800 gr de filets de poisson ferme par ex: cabillaud, lieu noir, baudroie, saumon ou alors selon vos goûts 1 kg de tomates 1 oignon / 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 cuil à soupe de vinaigre Balsamique TAPENADE : 3 filets d'anchois / 75 gr de mozzarella 170 gr d'olives noires dénoyautées 50 gr de câpres / 1 cuil à café de moutarde 4 cuil à soupe d'huile d'olive et 2 de vinaigre 2 gousses d'ail / 1 cuil à café de feuilles de thym Rincer les filets d'anchois. Couper la mozzarella en dés, Passer tous les ingrédients de la tapenade au mixer et bien presser la tapenade sur les filets de poisson. Couper les tomates en 2, les épépiner, puis les couper en dés. Hacher menu l'ail, oignon et persil. Faites revenir rapidement suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et étuver, saler, poivrer, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre. Mettez le mélange dans un plat à gratin, poser les filets de poisson par dessus et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn. Couper délicatement les poissons en tranches épaisses et les servir sur le lit de tomates.