Une viande juteuse à souhait


	Une viande juteuse à souhait Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 19/09/2007 à 04h10 Bonjour La chasse étant une viande maigre, elle peut facilement se dessécher. Afin qu'elle reste tendre et garde son jus, emballez-la après cuisson dans du papier aluminium et laissez-la reposer en la retournant de temps en temps. Concernant les grosses pièces rôties au four, comme un dos de chevreuil, faites-les reposer après cuisson entre 15 à 30 mn sur la porte du four ouverte, en les retournant de temps en temps. Pour les morceaux à cuisson rapide comme les entrecôtes ou les médaillons, un repos de 3 à 5 mn suffit, au duquel vous les retournerez 2 à 3 fois. Ajoutez la sauce appropriée et dégustez :!: Voici comment réalisez une sauce qui se marie parfaitement avec la chasse : Sauce au sureau 2 dl de vin rouge 1 à 2 dl de sauce chasseur ou de fond de gibier (bocal) 2 à 3 cuil à soupe de gelée de sureau 2 à 3 cuil à soupe de crème pour sauce (ou crème entière) Poivre noir moulu - sel 40 gr de beurre froid en morceaux Portez à ébullition le vin rouge et la sauce ou le fond de gibier, et réduisez légèrement. Ajoutez la gelée de sureau et la crème. Réduisez le tout de moitié et assaisonnez. Montez énergiquement la sauce au mixeur plongeant ou au four manuel et incorporez le beurre froid petit à petit. En accompagnement : du gibier à poil ou à plume et du magret de canard.